关于“厨”的文章

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饼店服务员微笑训练

服务人员的微笑服务可以为顾客营造一种愉快开心的购物氛围，提高顾客对公司的满意程度，增强公司魅力，留住顾客创造更好的业绩。进行服务人员微笑服务训练可以让职员练就出高素质的服务水准，保持开心工作心态，在工...
初加工人员的岗位职责

初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。具体来说，初加工人员的岗位职责包括以下几个方面：1、接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。2、对原料进行拣别、洗涤，保证加工原料的清洁工作。3、保...
切配厨师的岗位职责

切配厨师在切配领班领导下，负责菜品和平的切配工作。具体来说，切配厨师的岗位职责有如下几点：1、接受切配领班分派的工作。2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。3、负责向冰箱内存、取原料，确保食...
厨房员工管理规定

本资料是一份厨房员工管理规定，旨在规范员工的管理工作，让厨房工作更加有序。一、管理规定1、严格遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经主管领导同意不得擅自离开工作...
餐厅无水厨房管理经验

要说到现在厨房的节能，笔者认为最应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多，后厨的用水是一笔很大的费用，另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资源。用制度来节能不如用设备规划来节能...
上什的岗位职责

只有当员工了解了自己的岗位职责，他才有可能把工作做好。下面介绍了上什的岗位职责，供参考。1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。3、对工作...
凉菜出品质量标准

餐馆要盈利，菜品质量是关键，下面介绍了凉菜质量标准，供参考。1）凉菜出品质量标准：1.所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生；2.不得使用腐烂变质、过...
热菜出品质量标准

菜品质量的好坏决定着餐厅的盈利情况。本资料介绍了热菜出品质量标准，供参考。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；3.菜肴必须按高标准出菜，做到...
面点出品质量标准

本资料介绍了面点出品质量标准，可作为面点师培训资料。1．不能使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.点心部产品出品时温度应达到：出品（炸类：60-70度，烤类：60-70度，蒸类：50-60度，煎炸类：60-70度）...
菜品的基本质量要求

餐馆生意要好，菜品质量很重要。本资料介绍了菜品的基本质量要求，供参考。一、掌握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感...
厨房菜品质量内涵

厨房菜品质量内涵指菜点的色、香、味、形、器及质地、温度、营养、卫生等方面。（1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形...
餐饮厨房知识问答题

下面是一份餐饮厨房知识问答题，可作为厨房员工培训资料。1、烹调基本手法有哪几种？答：煎、烧、炒、爆、烩、煮、煸、烤、浸、焖、酱、炸、蒸、拌、灼、煨、汆、挂霜、拔丝、酥、溜、炖2、烹调基本要求是什么？答：...
餐厅退菜处理制度

为了更好地处理客人的退菜问题，特制定如下的餐厅退菜处理制度。一、退菜权限：主管级以上管理人员，有权通知收银台退菜。二、针对退菜问题的流程：1、客人人数变动引起的退菜的处理。（1）客人虽点菜，菜品未制作时...
餐饮企业的退菜处理制度

在餐饮企业运营过程中，时常会发生客人要求退菜的情况。下面介绍了某餐饮企业的退菜处理制度，各位餐饮从业者不妨参考一下别人的做法。第一条：为了创造一流的餐饮企业，获取最佳的企业效益，使酒店更好的成本控制，...
服务员技能培训的有效方法

以小组为单位，使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。技能培训时，每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。技能培训同样需要做细致的准备工作。1、内容介绍向学员介绍与本次技能培训相关的一般性...

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