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做好酒店餐饮部领班所需的工作

餐饮部领班职责一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，及时...
如何得体地为客人介绍菜式

在为客人订菜时进行必要的介绍和推荐是服务能力和素质的综合体现，也是餐厅经营者最希望服务员具有的能力。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一频道，推荐是第二步，可以说，只有第一步做好了，才有...
帮客人换烟灰缸应注意什么

在客人就餐的时候帮客人换一下装满烟灰的烟灰缸是一件很平常的事。但是即使是这么一样小事也包含着技巧。下面将教你如何得体地替换烟灰缸。1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。2、站在客人的右侧示意客人...
客人发现菜里有异物该怎么处理

客人在菜中发现了一根头发，就招呼恰好在附近点菜的服务生。客人：“喂，里面有头发”。1、服务生：“嗯？”回了一下头，又转过脸点菜去了。客：“生炒菜心里有头发。”2、服务生：“请等一下，马上帮你换。”等到为...
酒店餐饮部迎宾员的电话礼仪

培训对象：酒店餐饮部迎宾员培训目的：掌握电话服务的基本礼仪，为宾客提供优质的电话服务培训要点：接听电话的礼仪，打电话的礼仪，电话服务声音要求一、基本要求工作的基本要求是：声音清晰、态度和蔼、言语准确、...
菜品出问题的解决技巧

1.菜本身质量问题{头发,变质,虫子)头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或...
宴席订位细则要清楚

大排宴席宴请宾客时涉及的金额达数万以上，所以订酒席时不要掉以轻心，尢其是各项收费及服务范围更应白纸黑字详细列明，切勿口头承诺。以下是预订酒席及写菜单时要注意的地方：菜单上的菜式，应详细列明，不要接受一...
餐厅播放劲爆音乐的技巧

不少消费者外出吃饭时有这样的经历：越是在就餐高峰人多嘈杂的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，让这样的音乐一催不少人倍感烦躁，都想抓紧吃完饭一刻也不逗留的离开。近日，有业内人士透露，就餐高峰放快节奏音乐...
客人无意中表达出来的肢体语言

在酒店餐厅，我们经常看到这样的情景：客人不得不以打手势、敲桌子、甚至大声吆喝的方式引起服务员的注意。其实，服务员只要拥有一些非常简单而又无声的身体语言知识，就完全可以避免这种问题的出现。准确理解客人的...
餐饮业追求的个性化服务

我们生活在一个彰显个性的时代，越来越多的是人希望自己的个性被尊重，被展示，被激活，在市场日益激烈的今天，饭店之间的差异越来越小；千篇一律的建筑，千篇一律的装修、千篇一律的经营项目，千篇一律的管理模式，...
餐饮服务中“对不起”三个字的力量

快餐店正常经营中，听见顺客的抱怨，要想压住对方的火气，就应先说“对不起”，有的服务人员会问，又不一定是店方的错，为什么非要道歉呢？但是，服务工作就是给顾客提供一段愉快的时间，不论你有怎样的理由，只要顾...
不间断给顾客带来意外惊喜

营销不仅要关注消费者的行为，还要关注消费者的嘴巴，因此，在新的营销时代，我们不仅仅要请消费者注意，我们还要请消费者说，让他们利用一切尽可能的机会去窃窃私语、口口相传那些留给他们美好印象的东西。因为只有...
主动接近你的顾客

低接触式服务是快餐厅普遍采用的服务方式。大娘水饺、马兰拉面、柴氏风味店等快餐厅采用自助式服务，自行点菜，自取食品或服务员送餐上桌；一些酒楼式快餐厅，虽然是餐台式服务，但服务员基本上是每人负责10张台，点...
面对顾客抱怨的黄金准则

保持冷静不与顾客争执，不冲动；保持冷静，心平气和。即使顾客怨气冲天，忿忿不平，对你大发脾气，你也不能失去冷静，与顾客争执。把它当作工作中的问题来处理，千万不要加入私人感受。在必要时，可以把怒气冲冲的客...
揣摩消费者的消费欲望

要赢得市场，必须赢得消费者，仔细研究和揣摩消费者的消费欲望。消费心理和消费情绪，将人们消费动机加以条理化。模式化的细分才会有的放矢。作为企业经营者还应深入到市场中去模透消费者的更正霖求，餐饮企业经营者...

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