资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:文章搜索
新闻资讯
厨界新闻
厨师大咖
食品安全
厨师百科
博览群书
中华美食
餐饮文化
健康饮食
厨艺交流
创业谋划
创业资讯
行业视点
创业宝典
项目评析
实战经营
新店筹备
经营策略
厨政管理
案例分析
搜索“
程序
”,共找到
374
条相关记录
餐饮厨房管理
程序
1.热菜间店外采购->店内领料->粗加工->切配->热炒->装盘->成品出菜->餐厅销售服务2.面点间店外采购->店内领料->和面调料->造型加工->面点烤制-->成品检查->餐厅销售3.冷菜...
厨房打荷规范作业
程序
与标准
1、作业要求(1)能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为占灶厨师做好服务;(2)做好砧板岗与占灶岗的菜料传递,分派菜肴给予炉灶烹调适当,并能根据营业情况做好各项协调工作;(3)按《标准菜谱》规定的...
厨房菜肴制作控制制度
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个
程序
。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
餐厅厨房人员的生产运作
程序
厨房人员是生产的主体,为此,了解厨房人员工作的
程序
十分必要,由于分工不同,生产目的不同,使得各岗位都有适合自己岗们的运作
程序
。这些运作
程序
可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为,使厨房生产向餐饮企业既...
如何清洁餐厅设备
注意事项:1、收档工具请保存在固定的地点,与食品和其他物料严格分开;2、每天收档工作结束后必须将所有工具清洁干净后妥善保存;3、收档时的设备清洁维护工作必须严格按照规定
程序
进行,并由当班经理检查是否符合操...
厨房烹调加工的成本控制
食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加工烹调环节的成本控制主要有下述内容:1.初步加工在初步加工时,应做到:(1)严格按规定的操作
程序
和要求进行加工,达到...
控制菜品成本提升餐饮品质
从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康,人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐,餐饮操作要求量大和稳定,这些因素在一定程度上为餐厅
程序
操作标准化提供了...
餐厅散餐服务流程
一、散餐的一般
程序
:餐前准备——问候、拉椅让座——派热毛巾、问茶——脱筷套、开席巾——沏茶、上茶——点菜、问酒水——斟酱油、下菜单——斟酒水——收茶杯、茶壶——茶碟、香巾——上菜、巡视——换骨碟、烟灰...
如何做好散客的推销工作
前厅服务人员应掌握推销技巧,使每一位步入店门的顾客,高高兴兴地入住下塌前厅服务人员,除了要精通自己既定的服务准则和操作
程序
外,更应运用营销的艺术,做好散客的推销工作。根据多年的积累,认为主要应掌握以下...
济南市餐饮服务许可申办
程序
一、事物名称《餐饮服务许可证》申办。二、办事机构济南市食品药品监督管理局。三、适用范围本
程序
适用于从事餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送等经营活动及法律法规规定的其他需要办理餐饮服务许可...
领班工作流程与岗位职责
1、接受店长的指派工作,全权负责本班组工作。2、以身作则,责任心强,敢于管理。3、协助店长拟订本餐厅的服务标准,工作
程序
。4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况,准备工作...
餐厅服务员岗位要求
●服从部长领导,做好餐前准备工作。●严格执行工作
程序
、服务
程序
和卫生要求,努力提高服务质量。●按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。●分工不分家,团结协作,又快又好地完成接待任务。●...
餐厅洗碗部工作
程序
一、个人卫生着装整齐、干净,做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣,及仪容仪表;二、相关工作标准1、餐具清洗效果:光、洁、涩、干;2、清洗
程序
:一刮(刮残渣)、二洗(清洗)、三过水(过机器)、四消毒...
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个
程序
。三个
程序
将分为不同班组或岗位,这其间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三...
火锅店后厨管理
程序
食品及原料的盘点→填写采购清单→采购进货→质量及数量验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录例:22:30盘点和下单7:30-9:30物品采购8:00-10:0...
上一页
1...
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
...
下一页
今日查阅排行榜
01 - 上什厨师的工作职责
02 - 年夜饭预制菜增速超380%,...
03 - 678道特色菜!北京冬奥会这...
04 - 世界顶级鲍鱼品种大全,身为厨...
05 - 黄金蟹、黄道蟹、面包蟹、馒头...
06 - 奚士赞:乡村酒宴厨师让宾客吃...
07 - 盘点那些年关于厨师的电视剧,...
08 - 税收政策“加持”沪上餐馆“触...
09 - 餐饮经营5要点
10 - 上菜的时机和速度
11 - 打造安心透明餐饮新标杆《老乡...
12 - 安徽肥西:百名大厨同台竞技展厨艺
13 - 中国烹饪领军人物、元老级鲁菜...
14 - 在疫情冲击下,餐饮企业该如何...
15 - 拉萨年底前将完成所有临街餐饮...
16 - 餐厅服务员点菜流程及技巧
17 - 老底子的萧山土宴席是不是越来...
18 - 2023阳澄湖大闸蟹开捕上市...
19 - “冒菜+烤鸭”,成2023年...
20 - 买猪五花肉,如何分清上五花和...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部