黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
一、个人卫生
着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣，及仪容仪表；
二、相关工作标准
1、餐具清洗效果：光、洁、涩、干；
2、清洗程序：一刮（刮残渣）、二洗（清洗）、三过水（过机器）、四消毒（药物、热力）、五保洁（存放好）
3、“84”消毒液配比：浓度250ppm，用凉水配量，餐具浸泡3-5分钟，配比度1：200；
三、洗碗部除清洗餐具卫生外，还包括洗碗部工作区域内的卫生
卫生区域：面对吧台的出菜口至明档门口，洗碗间的地面及墙壁：
1、地面卫生：随时清扫垃圾，每天最少冲刷两至三次地面。保持任何时候地面无垃圾，干净；
2、墙壁卫生：
1）准备；洗衣粉用热水融化成清洁液；
2）擦洗：用抹布蘸（百洁布）清洁液擦洗墙壁；
3）冲洗：用清水冲洗刚擦拭过清洁液的墙壁；
4）抹干：用干净的抹布去抹干刚冲洗的墙壁。
四、具体清洁餐具程序
1、 除渣：
1）清除掉餐具上的菜渣、酱汁、骨渣等杂物；
2）对个别较脏不易除掉的用布抹干净；
2、装篮：用塑料杯盘格，将餐具分类插好；
3、喷洗：入机前用高压喷淋器喷洗一遍；
4、清洗：将装满餐具的杯盘篮推入洗碗机清洗；
5、整理：清洗完毕，检查餐具是否清洁，将有污迹和残破的餐具拣出来；
6、入货架：将清洁好的餐具存入餐具货架，分类摆放，防止第二次污染；
五、洗碗机操作及清洁程序
1、准备
1）检查洗碗机水箱、喷隔盆，确保其处于正常状态；
2）关闭排水闸，打开进水闸的入水箱；
3）检查并确保洗碗机快速干水，洗碗剂是否够开机使用；
2、开机
1）未注满水箱后关水阀；
2）开启总开关，加热阀、蒸汽阀；
3、洗碗
1）洗涤温度为70°
2）喷淋消毒温度为80°-95°
3）温度适合以上要求时，餐具可以放入洗涤。
4、停机
1）清洗餐具后，关闭电源开关，拧开排水口，把机内的水排干；
2）将喷臂除去，并取出隔网清洗干净；
3）清洗洗碗机身内外，再用干布抹净机体水迹。
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