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宴会预订工作
程序
宴会是饭店重要的收入来源,所以服务员绝不能忽略宴会预定工作。本资料介绍了宴会预订工作
程序
,供参考。1、按照饭店规定着装,准时到岗。2、查看交接班记录,处理未尽事宜。3、查看宴会、团队用餐更改通知单,并准确...
餐厅结帐的
程序
为了规范服务员和收银员的结账操作,特制定以下结帐的
程序
。(1)当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,并立即从客人的桌上取点菜卡。(2)核对并记录客人的桌号,人数和菜式是否出齐,然后在点菜卡的右上角签上服务...
上茶的操作
程序
在中式宴会中,茶是必不可少的。因此,上茶是每一个中餐厅服务员都必须掌握的基本技能。本资料介绍了上茶的操作
程序
,供参考。一、准备工作准备茶车一部(可用烧车代替)将茶罐整齐摆放在车上注意标签向着客人。准备一...
退菜处理
程序
在餐厅经营过程中,菜肴因口味不当而被退菜的情况时有发生。为了满足客人对菜肴的合理要求,现制定退菜处理
程序
,请厨房员工切实执行。标准与要求:(1)处理迅速,出菜快捷。(2)菜肴口味符合要求,质量可靠,出品...
包厢服务
程序
下面这份资料介绍了包厢服务
程序
,可作为服务员培训资料。包厢服务
程序
具体如下:1.迎客:1.1客人进入包厢在休息区域等其他客人的时候,首先为客人服务毛巾,看客人用完后立即收回毛巾。“你好,请用毛巾1客人的外套...
酒店收银结帐操作
程序
为规范酒店收银工作,特制定此酒店收银结帐操作
程序
,请收银员严格遵守。一、客人入店时工作
程序
1、接待转来入住客人登记单后:①打开电脑核对新住客人的姓名、证件(护照或身份证)号码、房号、抵离日期、房价、付款...
中餐上菜的完整操作
程序
与标准
1、检查菜品,服务员应检查菜品与客人所点是否一致,再一次检查菜品的质量。2、端送菜品,一般菜品单手托送或用托盘端送之餐桌上;汤菜或温度较高的菜品,应双手端送。同时都打招呼:“对不起,打扰一下。”3、报菜名...
上菜的顺序和规则
中国地方菜系很多,宴会的种类也很多,如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。宴会席面不同、地方菜系不同,其菜肴设计安排上也就不同,在上菜
程序
上也不可能完全相同。例如,全鸭席的主菜是北京烤...
大闸蟹的服务
程序
食用大闸蟹所需准备的用具1、蟹针2、蟹钳3、一次性毛巾4、一次性手套(备用)5、洗手盅6、黄酒杯7、热酒器8、姜茶大闸蟹的服务流程:一、点大闸蟹——电脑入单(等叫起或即食)必须礼貌问询客人食蟹的时间;是先吃,...
点菜技巧
技巧一:按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为
程序
点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各...
餐厅上英国茶的服务
程序
●准备用具(1)茶壶应干净、无茶锈、无破损;(2)茶杯和茶碟干净、无破损;(3)茶勺干净,无水迹;(4)奶罐和糖盅干净无异物、无破损。向奶罐内倒入2/3新鲜牛奶,糖盅内放袋装白砂糖、袋装蔗糖及袋装红糖。糖应不凝固,糖...
餐厅上冰茶的服务
程序
●准备(1)使用长饮杯;(2)长饮杯应干净、无污迹、无破损;(3)将适量茶包放入水瓶中用沸水沏茶;(4)将沏好的茶水放入冰箱内冷藏,温度2~6°;(5)准备一个半圆片的柠檬片;(6)在奶罐中倒入2/3的糖水;(7)准备一支吸管...
酒店快餐厅开餐服务
程序
●根据客人所点食品、饮料,按规格要求迅速准确提供服务。●不断巡视,及时提供相应服务,满足客人的需求。●操作过程中,注意保持操作台面的整洁。●客人用餐过程中,主动关心询问是否需要添加食品、饮料,做好推销...
酒店宴会预订
程序
1、宴会合约书签订以后,宴会预订和客源组织工作已经最终落实,但对饭店来说,几场宴会同时举行的情况是经常存在的,因此,管理人员要根据宴会合约书对原材料采购、物资用品消耗、场地使用等做出统一安排。2、妥少保...
冰咖啡的服务
程序
●准备杯具(1)使用长饮杯;(2)长饮杯要干净、无污迹、无破损。●制作(1)在长饮杯中放入1/2冰块,然后倒入咖啡至4/5处;(2)准备一块杯垫;(3)将一根搅棒、一条吸管插入饮杯中。●上冰咖啡(1)使用托盘,从客人右侧为客...
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