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关于湖南菜（湘菜）

中国饮食文化发源于黄河流域，渐次传至长江、珠江流域。因此，中国饮食文化实则划分为黄河、长江、珠江三大流派又八大菜系。湖南简称“湘”，地处中国中南部，位居长江中下游，故湖南菜实属长江流派，为八大菜系之一...
经典湘菜集锦

腊味合蒸腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。...
世界最大份“辣椒炒肉”

“辣椒炒肉”是湖南人的家厨第一菜，简单易做，可口下饭。但你见过百余名厨师同时炒一盘超级“辣椒炒肉”的盛况吗？26日，在长沙开福区湾田国际前坪，一份重约1250公斤的世界最大份“辣椒炒肉”新鲜出炉，吸引上千人...
四川人吃辣和湖南人吃辣的区别！到底谁才是重口味？

辣椒是中国餐饮中不可或缺的一种调味料/辅助菜！辣椒表现得特别明显的就是川菜和湘菜了，在很多人印象中，四川人、湖南人都特别能吃辣，但是他们到底谁更能吃辣呢？或者说川菜和湘菜的区别在哪里？今天我们来一探究竟...
人人湘向左，香橙向右！刘正策划了一场早已注定的＂分手＂

做有梦想的米粉!能在北京吃到一碗正宗的、好吃的湖南米粉。这是人人湘刘正的初心。突然间，刘正宣布不做实体餐饮，拆分人人湘和香橙，将人人湘交棒给CEO穆剑，自己专心做香橙。究竟所为哪般?8月11日，红餐网(微信号：...
王振华：“湘菜王子”的创业经

红网记者张珍湖南长沙报道在长沙说到湘菜，就不得不提到年轻的“湘菜王子”王振华，从2003年创办长沙老湘食餐饮有限公司以来，王振华已在长沙开办八家中餐酒楼，一家湘菜原材料配送公司。从一间小酒楼到发展到现在的...
名厨欧海林开发湘菜之传奇攻略

欧海林,男，30岁，本科学历，湖南株州人，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长，深圳烹饪名师。2000年，深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中，因其对湘菜的...
湘妃楼行政总厨丰宇：力争成湘菜大师

丰宇，1985年出生，湖南岳阳人，现任惠州湘妃楼行政总厨。自15岁开始，丰宇开始跟随师傅罗兵在厨房学艺，至今已有12年的行业经历，拥有着丰富的厨政经验，目前是国家特一级厨师，通晓各式湘菜。成为“湘菜大师”，是...
培训是提高竞争力的关键

长沙神农大酒店近两年来成为湖南省高星级酒店中的一颗新星，综合效益跃居全省五星级酒店前茅。今年2月份荣获湖南全省星级酒店员工培训先进单位，3月份又捧回了"全省最佳星级酒店"的牌匾。一个两年前受到省旅游行政...
浅谈接二手厨房的必备工作

一个从业多年的厨师长，对接厨房的心得包厨房大致有两种情况，一是在酒店开业时就接手负责；另一种是“半路出家”，接人家管理过的摊子。两者都是管厨房，但要做的准备工作却大不相同。湖南的向师傅已经有了15年的餐...
异地开小吃店的可行性分析

在上海的陆家嘴地区，有一家湖南米粉店，是由湖南常德的5个兄妹一起开的。店里的生意很好，一到吃饭时时候，总是坐不下。5姊妹中，老三汪学菊是首领人物，大大小小的事情都是她一手负责.汪家几兄妹都是苦命人，父亲3...
甘泉:明星大厨的“餐谋”之路

2007年7月，湖南长沙，一家名叫“餐谋天下”的餐厅开张营业，凭借“食之道，得于餐谋”的经营思路，在三年多的时间里，创造了中国餐饮业发展的一个小小的奇迹。而亲手缔造奇迹的就是中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱...
渔米之湘：坚持用创新创导行业

火焙鱼是湖南传统名菜，因为毛主席爱吃而名扬四海，但是由于取材自江河塘库里野生野长的小鱼仔，加工颇费周折，更难以工业化，所以很难走向大江南北。湖南渔米之湘食品有限公司“一种冷干鱼的加工法”发明专利使小鱼...
湖南洞庭湘味土菜馆

在如今的湖北有一家洞庭的土菜馆这家土菜馆成立于2001年的时候，短短不过数十几年的时间到如今已经拥有了超过八家分店。他们既然打出了“土菜”的门牌，当然在菜的样式上就要“返璞归真”、“土”得地道原滋原味，这...
教你三步做最文艺莲子粥

夏末秋初，南京街头还能见到挑着担子叫卖莲蓬的。我吃过最好的莲子是产自湖南的湘莲，白皙粉嫩，个头不大，口感也是绝对甜糯粉嫩，做得好几乎可以入口化，绝不僵硬。梁实秋先生一篇文章中曾写到一个美食家绵仲吃饭，...

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