卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
原料 海蜇头10片200克，米饭500克。(10人份)
调料 浓汤300克，小油菜10棵，味达美3克，味素2克，盐、藏红花泡的汁、鸡油各5克。
制作 1、海蜇头过80℃的水后，马上入盆中用凉水冲凉，片1.5厘米厚、4厘米宽、10厘米长的片入盆，用水泡去咸味。2、热米饭用味碟扣入鲍鱼碗内，小油菜和蜇头分别过水，摆在米饭一边。3、锅入浓汤、红花汁、盐、味素调味，用水、生粉勾芡至微稠，淋鸡油打匀，浇在蜇头上，即可上桌。
特点 口感脆，味醇厚，色金黄。打破以刺参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚等作为扣饭的思路，成为该系列新的一员。
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