太极牛仔粒
原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草头(又名金花菜、黄花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黄2个，松子20克。
调料:盐7克，味精、鸽精各5克,湿淀粉、鸡蛋液、鲍汁各15克，蚝油、香油、糖各5克,老抽3克,色拉油800克,胡椒粉3克,明油10克，上汤150克。
制作：1、日本豆腐切1厘米见方的小丁；牛肉切1厘米见方的小丁,放入盐2克、5克湿淀粉、鸡蛋液码味、腌渍15分钟，放入烧至七成热的色拉油中小火滑1 分钟出锅。2、日本豆腐放入沸水中大火汆1分钟取出；锅内放入上汤，烧开后放入日本豆腐大火烧开，加入剩余的盐、鸽精、味精调味后淋香油出锅，装入盘中。 3、锅内留油20克，烧至七成热时放入牛肉丁小火煸炒2分钟，用鲍汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽调味后加10克湿淀粉勾芡，淋明油出锅，分成两份分别摆在豆 腐两侧。4、草头入沸水中，加盐2克大火汆1分钟取出，摆“S”状环绕在牛肉周围，撒上松子将两个蛋黄放在牛肉丁上即可。
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特点：荤素搭配，色彩搭配明亮，口感滑嫩。
师傅点拨：豆腐在烧制时动作一定要轻，否则容易破碎。
创意：这是道改良菜,原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上,当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时,面包就会失去炸后的酥脆,所以在改良菜中用豆腐代替面包,一是避免原版菜肴的缺憾,二是起到了荤素搭配的作用
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