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酸汤签子肠

原料：猪小肠400克，肉馅200克，粉丝4克，西红柿1个，西兰花30克，豆芽100克，鸡蛋2个，山芋粉50克。
调料：花椒粉3克，八角粉3克，味精6克，精盐7克，胡椒粉3克，米醋5克。
制作：1、将粉丝泡发后，切小段加入肉馅、鸡蛋，花椒粉、八椒粉、味精、盐调味后备用。2、猪小肠洗净，放入调制好的肉馅，两头用细绳扎住，上笼中火蒸 40分钟后取出，改刀切成厚片，码在豆芽、西红柿垫底的白瓷煲内。3、锅内调入鸡汤，加4克盐，3克味精，5克米醋，调味后倒入白瓷煲内，将沙煲放入煲仔炉上，烧开1分钟后，摆上烫好的西兰花，撒上胡椒粉即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：地方味浓，汤鲜肉滑，酸鲜可口。

创意：本地盛产山芋粉，乡厨常用来做签子，味道鲜美，但形不佳。此菜选用猪小肠灌入签子料，成菜后造型美观，味道更加鲜美。

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