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深海素鲍鱼

制作人：郑立

原料：素鲍鱼一个（约250克），青瓜片12件(约30克)。

调料：精盐、味精各5克，鸡粉3克，高汤500克，溢香素、肉宝王各2克，蒸鱼豉油、料油各10克，芝麻油4克。

制作：

1、将素鲍鱼放入高汤中，加精盐、味精、鸡粉、溢香素、肉宝王调味，煨熟捞出，自然放凉，改刀切片摆入盘中备用；
2、将青瓜片如上图那样，围在盘中，上桌前浇上蒸鱼豉油，淋上料油、芝麻油即可。

素鲍鱼制作 厨师之家www.chushihome.com

原料：水发白灵菇10只（约1千克）。

辅料：老母鸡500克，五花猪肉250克，火腿150克。

调料：精盐3克，料酒30克，老抽15克，蚝油50克，鸡精4克，味精2克，鲜汤750克，整姜、葱(拍破)各20克。

制作：
1、水发白灵菇清洗干净，用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形；
2、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块，放入锅内，加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油、鸡精、味精烧沸，打去浮沫，放入料酒、整姜、葱，素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软，入味即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：白灵菇宜选大只的，仿鲍鱼削刻时形状要生动。削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。

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