卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料:
茄子250克,牛里脊250克,鸡蛋清1个,京葱20克。
调料:
盐8克,甜面酱15克,沙嗲酱8克,海鲜酱8克,松肉粉5克,香油5克,色拉油500克,水淀粉15克,白糖5克。
制作:
1、用夹子夹住茄子,放到木炭火上来回烧燎至茄子软透、皮一撕就掉时停火,去皮切条,京葱切丝,牛肉切片用2克盐、松肉粉、水淀粉、鸡蛋清腌制并入保鲜柜静置30分钟待用。
2、将烧好、切条的茄子用2克盐、白糖、甜面酱拌匀,放入盘子垫底。 厨师之家www.chushihome.com
3、将锅置火上,烧热倒入色拉油滑锅后放入色拉油500克,烧到四成热的时候,放入牛肉滑散至熟后出锅滤油。
4、锅内留油30克,放入沙嗲酱、海鲜酱炒出香味,倒入牛肉,用4克盐、香油调味,翻炒均匀,起锅装在茄子上,撒葱丝即可。
创新点:
烧茄子鲜味散发出来,非常香,与牛柳搭配,鲜香可口。
点评:
茄子用火烧燎,撕去皮,拌好装盘再配上牛柳,做法新颖,有回归自然的感觉,从菜肴的色泽搭配来看,我建议拌茄子的时候放蒜末、不放甜酱,而烧牛柳时,放甜酱,不要太稠,自然地渗到茄子上,色泽更分明。 厨师之家www.chushihome.com
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