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一款皮薄透明爽口，韧性良好的水饺皮配方和制作

皮薄透明爽口，韧性良好，此皮制作有别于一般的水饺皮，该技术提供：潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新，对于大型宴会及精美婚宴的点心制作有丰富经验。

配方：金象牌高筋面粉５００克，盐５克，冷水约１７０克，陈村枧水５克，风车生粉若干（用于做扑粉）。

制作方法：
（１）将用料拌和均匀后静置４０分钟后再次搓揉一遍，再过３０分钟后入压面机至成薄皮．
（２）用圆形模具压成圆形皮即可。厨师之家www.chushihome.com

注：

1、“风车生粉”即为马铃薯淀粉
2、“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。

该内容由用户「maji0223」发布

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