脆笋拌响螺
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这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜，一上市就受到顾客欢迎，成为热卖菜。据卓锦厨师长孙燕彬介绍，传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式，然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做，口感新颖...
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腌制原料的配方是酒店热销菜品的法宝，今天给大家展示五种腌制原料的配方。一、腌姜牙配法：鲜去皮姜牙、酸梅水各5斤，沙姜2斤，鲜红椒100克，盐50克。制作：嫩姜牙用刀切成薄片，放入盆加糖，盐，醋。红...
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制作：1、把大螺头切片，芥菜心切成小块，分别投入沸水锅汆断生，捞出来用冰水镇半小时。2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。3、将螺头和芥菜心纳碗...
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原料：主料：野生活海螺600g辅料：有机小黄瓜花260g、有机圣女果20g调料：柠檬酱油沙拉汁32ml制作方法：1、野生活海螺取肉，洗净片成片，在85度热水中汆熟，过凉冰镇备用；2、有机小黄瓜花和...
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做法：1、把猪肥肠治净后，入清水锅里加姜片、葱节和料酒，煮至八成熟时便捞出来切片。另把素海螺片入沸水锅里汆一水，等捞出来沥水后，放汤钵里垫底。2、净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、大葱节和猪肥肠片先炒...
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原料：鲜海螺片120克，洋葱30克，红椒、黄椒各20克，白面豉酱适量，大海螺壳2个。制法：1、将洗净的海螺片、洋葱片、红黄椒片穿串，将海螺时蔬串插在大海螺壳中；2、食用时上火烤至起泡，刷日本白面豉酱即可。点评：...
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材料：主料：响螺2个。辅料：青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克。调料：味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、将螺片焯熟取肉，洗...
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材料：主料：海螺肉、面团辅料：面筋、黄瓜调料：姜汁、酒、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油制作：1、海螺肉片成极薄的片，加入姜汁酒去腥；2、面团用纱布包裹在水里揉搓，在纱布里剩下的是面筋，取出上笼蒸...
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原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。制法：1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用；2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的...
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原料：深海活大海螺1个（重约600克），猪肚尖100克，油炸花生50克。调料：美极鲜酱油10克，香菜200克，葱丝20克，脱皮熟芝麻10克，沙姜丝20克，红椒圈30克，色拉油800克，盐2克、味精2克，湿淀粉5克。制作：1、大海螺...
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原料:酸菜200克，干制海螺片500克，猪里脊肉200克，青、红椒各10克。调料:味精10克，盐6克，淀粉10克，鸡蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，浓汤200克，料酒40克，湿淀粉8克，猪大骨500克，排骨500克，上汤200...
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原料：淮盐（即粗盐粒，当地称淮盐）1000克，黄螺（多产于温州当地，肉质硬实，弹性强）1500克，锡纸2张，玻璃纸1张。 调料：葱姜各5克，西红柿半个，胡萝卜30克，味精3克，盐8克，料酒8克，李锦记排骨酱20克，...
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原料：冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。调料：盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。制作：1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩...
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原料：响螺片300克，青、红椒25克，鲜花椒5克，葱、姜片5克，绍酒2克，盐3克，味精1克，色拉油6克。制法：将响螺片汆水过凉；青、红椒改刀；炒锅上火加油烧热，放入青红椒、鲜花椒、葱姜片爆香，加响螺片，烹绍酒，加...
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原料：豆花500克，美国响螺250克，苹果1个，香芹250克，胡萝卜500克。调料：酥黄豆15克，酥花生米15克，宜宾芽菜末10克，榨菜末、香芹末、盐各5克，味精3克，蒸鱼豉油、红油各8克，葱油6克，松肉粉5克，葱花6克。制作...
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原料：砀山梨500克，袋装响螺片200克，排骨200克，猪脚100克，西兰花100克。调料：鲍鱼汁100克，片糖20克，高汤1千克，盐7克，鸡粉10克，湿淀粉5克，清汤100克。制作：1、排骨、猪脚分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控...
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材料：原料：冻螺头50克，乳瓜250克。调料：盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。做法：1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。2、制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁...
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材料：主料：新鲜海螺两个（取肉120克），香葱10克，黄瓜50克。辅料：橄榄油8克，盐3克，高汤20克。做法：1、将新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成片（1~1.5毫米厚），锅中开水煮沸，下入螺片焯2~3秒，迅速放入冰水冷却备...
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