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砀山梨扣响螺片

原料：砀山梨500克，袋装响螺片200克，排骨200克，猪脚100克，西兰花100克。

调料：鲍鱼汁100克，片糖20克，高汤1千克，盐7克，鸡粉10克，湿淀粉5克，清汤100克。
制作：1、排骨、猪脚分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；300克砀山梨去皮，切滚刀块；响螺片用清水浸泡7-8小时至回软，取出待用。2、锅内放入高汤、猪脚、排骨、响螺片、片糖、鲍鱼汁，小火烧40分钟，放入梨块再用小火煨40分钟，用5克盐、鸡粉调味，用竹签子插响螺片，较易插透时离火，取出响螺片和梨块。3、响螺片片成大的薄片，逐片摆入碗内，中间填入梨块，填好后压实，倒扣入盘中。4、剩余的砀山梨切厚片，用模具扣成心形，入沸水中大火汆10 秒，捞出备用；西兰花入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，摆入盘边，用刻好的梨块点缀。5、煲响螺片的汤过滤后入锅内，小火烧开后用2克湿淀粉勾芡，出锅浇在响螺片上。6、清汤小火烧开，用2克盐调味，再入3克湿淀粉勾芡，出锅浇在梨块和西兰花上。厨师之家www.chushihome.com
特点：响螺片软糯，汤稠细滑。

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