当前位置：『厨艺大全』->资料正文

自助面夹泡椒板筋

原料：猪板筋150克,泡辣椒100克，芹菜30克，发面100克。

调料：盐4克，味精2克,白糖3克，湿淀粉20克，料酒5克，姜片3克,蒜蓉辣酱10克，红油15克，色拉油400克,鲜汤15克。
制作：1、板筋切长3厘米、筷子般粗细的条；芹菜切长3厘米的段；泡辣椒切圈。2、发面揉匀，分成12份，将每份面团擀成厚0.1厘米的片，对折成口袋状，上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘子的一侧。3、板筋放加盐2克、料酒、湿淀粉10克抓匀；另取一碗，放入剩余的盐、味精、白糖、湿淀粉10克、鲜汤调匀成味汁。4、锅入色拉油，烧至六成热时放入板筋小火滑10秒钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入姜片、芹菜段小火煸炒1分钟，放入泡辣椒圈、蒜蓉辣酱小火炒2分钟至出红油，放板筋中火炒10秒钟，淋入调好的味汁，浇上红油出锅，摆在蒸好的面饼旁上桌。客人可将炒好的板筋加入面饼中食用。厨师之家www.chushihome.com
特点：板筋滑嫩，色泽红亮，口味微辣。
制作关键：猪板筋质地脆嫩，烹调时要注意火候和烹调时间。一般滑油时，油温要控制在五六成热，时间控制在10秒钟，滑油后再烹调，时间也要控制在10秒内，否则容易变老，而且在切制时一定不要顺着纹络切。

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入