卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
卖点 用高压锅压牛肉时,放入芹菜,让牛肉有芹菜的香味,成菜咸、鲜、香、辣,色泽红亮。
原料 牛腩400克,五花肉100克,水发干豆角50克,芹菜100克。
调料 葱段、姜片各10克,蒜末、葱丝、香菜各3克,豆瓣酱、牛油各50克,辣妹子酱30克,鲜汤400,A料(盐8克,味精3克,老抽20克,白糖10克,料酒100克),B料(盐、味精、鸡精各2克,东古酱油3克,花椒面1克),色拉油8克,干灯笼椒、泡辣椒、野山椒段各10克。
制作 1.将牛腩切成2厘米见方的块,入沸水中汆去血水捞出,用清水洗净,控干水分;将芹菜50克洗净,切成长4厘米的段;剩余的芹菜去老皮,切成菱形块;干灯笼椒去籽。2.五花肉切成边长3厘米的块,放入锅中炒香,加葱段、姜片、干豆角、鲜汤,用B料调味,小火炖熟,拣出五花肉、葱段、姜片。3.锅入牛油化开,入豆瓣酱、辣妹子酱小火炒出红油,入牛肉炒出香味,入清水,使之没过牛肉,加A料、芹菜段、干灯笼椒,入高压锅中压18分钟,拣出芹菜段。4.另起锅,入5克色拉油烧热,入菱形芹菜块、泡辣椒、野山椒段、蒜末炒香,入干豆角、牛肉、五花肉,入压牛肉原汤调味,小火炖2分钟起锅装入碗中,放上葱丝、香菜,淋3克五成热的色拉油即可。
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