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    秋耳熘萝卜丸子

    原料:


    红皮萝卜200克,发好的水晶粉、手切五花肉馅各100克,发好的秋耳120克,葱末、姜末、蒜末各5克,花瓣1克。

    调料:
    A料(盐、芝麻油各6克,王守义十三香粉、花椒粉各3克,葱姜水50克,鸡粉10克)
    B料(盐、胡椒粉各2克,美极鲜味汁、香醋各3克,白糖1克)
    湿淀粉5克。地瓜粉150克,色拉油1千克(约耗80克),

    做法:
    1、红皮萝卜洗净,剁成粒,加入剁碎的水晶粉、五花肉馅、地瓜粉、A料调匀;秋耳焯水。
    2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入挤好的、直径为3厘米的萝卜丸子,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com
    3、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末爆香,下入秋耳,煸炒出香,放入清水100克、B料,大火加热1分钟,用湿淀粉勾芡,放入萝卜丸子翻拌均匀,出锅装盘,用花瓣点缀。


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