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面对顾客的特别要求的处理

饭店的服务员每天要面对大量的客人，需要为他们提供各种就餐服务。当前来就餐的客人有了不合理的特殊要求，作为一名普通的服务员工该怎样应对呢？顾客就餐时，有时会提出一些特殊的要求，服务员尽量满足顾客合理的要...
燕窝的上菜服务程序技巧

燕窝盛产于东南亚一带，是金丝燕嘴里吐出的唾液凝结而成。自古被视为上等珍品，有很高的营养价值，中医理论为：养阴润燥，益气补中，治虚损，劳疾，更令女士长保青春，养颜除皱，美容之效。一、燕窝系列菜式（甜食）...
鱼翅上菜的服务程序及技巧

鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍晒制而成。尾鳍称为勾翅，胸鳍称为片翅，鱼翅经过水发后可分为鲍翅及散翅两大类，鲍翅即翅针紧连着翅膜，成排形状；散翅则翅针分散，没有翅膜相连。鱼翅是一种名贵海鲜，含有丰富的蛋...
鲍鱼上菜的服务程序及技巧

鲍鱼名为鱼，实际不是鱼，其肉质在介壳之内形如大包，所以称之为鲍鱼。它产于大部分沿海国家，以海藻为食，一向被认为是桌上珍品。其味幼嫩鲜美，带有糖心，所谓鲍参翅肚，均以鲍鱼排在先，以日本鲍鱼尤为矜贵。鲍鱼...
怎样伺候难以应付的客人

Wilson是某酒店的一位老顾客，大家都喜欢他却又都怕他--他每次入住酒店都喜欢给员工小费，同时又对一些小事特别计较，动不动就会当场扯开嗓子大喊大叫，是个火爆脾气的人。所以员工为他服务时都特别谨慎。一天，小刘...
酒楼生意旺时服务更要到位

步入餐饮业淡季，不少餐厅都出尽法宝争抢客源以稳守经营，如推出特价菜、早茶打折、送消费券等。有的餐厅则在服务上做文章，倡导精细化服务，如餐厅满座需要客人等位的时候，不仅摆出椅子，还特地买来茶几，在茶几上...
餐饮管理的5大个性化服务

我们的餐饮服务分为规范化服务和个性化服务，规范化服务是基础，个性化服务是升华。在餐厅的服务过程中，个性化服务的灵活性较大，因此就要求服务员在个人服务意识的职业素养上具备以下要素：第一：具备超前服务意识...
散餐服务员的操作规程及礼仪

客人进来就餐除了喜欢这里的菜式之外，很大程度上也取决于服务员的态度。如果做到有礼得体，让客人有宾至如归的感觉？下面就来说一说餐饮管理中散餐服务的操作规程及礼仪。一、餐前准备问候、拉椅让座——派热毛巾、...
酒店客人投诉处理的技巧及要点

客人投诉的原因和目的各不相同，如一部分客人在遭遇不满之后，要求在物质上得到补偿以求得到平衡；而另一部分客人则更加注意的是得到精神上的满足，他们渴望得到酒店的重视和尊重。在受理这一类顾客投诉的过程中应特...
餐饮服务品质的15个C

由于服务本身是无形的，是极度顾客化的，服务的提供与消费几乎是同时进行，而且又无法事先筛癣事先贮存，这些特性使得服务品质不易做好。史特宾（LionelStebbing）在他所着的「服务业的品质管理」（QualityManagemen...
酒店人员的标准站姿

一个人的站姿往往能反映这个人的精神状态，甚至是性格。酒店服务业工作人员的站姿很多时候是客人对酒店的第一印象。怎样站才能令客人感觉到精神饱满又不会感觉到怪异呢？下面就来谈谈酒店人员的标准站姿。一、站姿的...
打烊前客人投诉原因分析及解决方法

最安全的地方也是最危险的地方。这句古龙小说经典金句，可以将地方这个空间概念换作时间概念。对于餐饮企业来说，打烊前生意相对较淡，然而，这同时又是一个投诉多发的时间段。究其原因，是因为这个时候，服务员的神...
餐饮服务的禁忌

餐饮服务既是一个职业，也是一门艺术，如何让更多的消费者接受这特殊的艺术形式，我想首要搞清餐饮服务的禁忌是很有必要的。那么一般的餐饮服务都存在哪些服务弊端呢？一、忌盯瞅服务员在接待一些服饰较奇特客人时，...
服务员菜品饮品介绍需要拿捏的分寸

对于餐厅的领班和服务员们来说，在工作中需要的知识，不仅仅限于几样服务术。当天的新闻、时下流行的话题，常常在与顾客的杂谈中出现。多少知道一些会话术也很有助于润滑我们和顾客的关系。而关于食材和烹调的知识则...
餐饮服务人员的行为仪态规范

仪态是指一个人行为的姿态的风度。姿态是指身体呈现的样子，风度是人际交往中个人素质修养的一种外在表现，是气质的表露。服务综合动作坐姿就坐时的姿态要端正。要领是：入坐要轻缓，上身要直，人体重心垂直向下，腰...

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