关于“厨师”的文章

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石卫东：在一家店坚守二十三年

美丽华大酒店被称为德州餐饮界的“黄埔军校”，创立于1989年，从七间平房的小酒店发展到如今拥有12层高楼，集餐饮、住宿、健身于一体的综合性四星级酒店。25年间，美丽华大酒店为德州餐饮界培养了大量厨师，也见证了...
众口能调唯“拔丝”

俗话说，众口难调。但有一道菜，却是老少咸宜，妇孺皆喜，那就是拔丝。在豫北，喜事的宴席上，拔丝这道菜，几十年来，一直都扮演着不可或缺的重要角色。判定一个厨师厨艺是否高明，也要看他是否能做成香甜可口、颜色...
创新菜设计思路分析与实践

创新菜是在继承和发扬传统烹饪技艺的基础上，汲取现代科学成果，掌握当代人们的审美情趣的变化，通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。它应当具有食用、营养、欣赏价值，成为色、香、味俱佳的适口美味，并通过它...
菜肴质量评估评分细则

1．原料料型切配规格以整齐划一、粗细均匀、长短一致、大小适中等为总原则。检查中若出现有3只菜肴原料刀工处理不符合标准，此项目为零分。2．菜肴主辅料之间的搭配比例必须按标准菜单（以分公司报备的菜单为基准）所...
屈浩:“舍得”中度量的智者人生

一个追随思想一路前行的人，二十多年脚踏四方，漂洋过海，怀揣着梦想，攒着沉甸甸的收获，回到魂牵梦绕的热土，让汲取的养料一点点绽放。他就是屈浩，朋友圈里的铁嘴儿，美食大赛中的名嘴儿，课堂上的金嘴儿。见面之...
咱厨师有文化

中华饮食文化博大精深，这句话，怕是都说滥了，今天，从咱们厨师本身说起。咱们厨师可不仅仅是厨师，还是画家、诗人、医生、史学家、汉字专家……咱们厨师是画家。唐五代时期的著名尼姑厨师梵正，将王维所画的辋川别...
焦明耀:绘画和烹饪的六点相通之道

焦明耀的办公室不像属于一名厨师，也不像属于一名管理者。走进这里，像是走进了一间画室。屋子不大，但别有洞天。桌上的绘画用具，桌边的习作，墙上裱好的画作。这里，更像是属于一个胸中自有丘壑的艺术家。焦明耀：...
李红凯:12吨面粉练就0.067毫米金丝面

他几经钻研，用了17年的时间，让面条变得一细再细。据国家法定计量技术机构现场监督检测的结果为面条平均宽0.091毫米，平均长170毫米，平均厚0.073毫米，其中最细的0.067毫米。目前金丝面的商业价格为880元一碗(3克)...
弓建斌:糖丝铸就的威武狮王

每一个成功的人，背后都凝聚着无数的心血和汗水。而，每一项绝技的背后，也都有着日积月累、厚积薄发的艰辛。功夫的练成，绝对不仅仅是偶然。名厨绝技震北大2010年1月4日晚，北京大学邱德拔体育馆。来自内蒙古的弓建...
张国荣:人生三级跳越跳越辉煌

张国荣小档案姓名：张国荣出生年月：1965年4月15日兴趣爱好：旅游宠物：泰迪犬人生信条：人生能做有意义的事足矣、做人做事要执著崇拜的偶像：牛根生，史玉柱1983年考取上海机械制造专科学校1986年进入上海江南造船厂...
田浩杉:小厨工闯京城,步步为赢做老板

他曾经年少漂泊。曾经一无所有，曾经在人生最低处，徘徊与等待。谈及过去，如今的田浩杉却是一脸轻松，春日的阳光，在他脸上流淌出生动线条。这是张依旧年轻的脸。年轻得看不出岁月风尘，但不得不令人侧目的是，刚过...
厨师面试通关全攻略

一餐饮业人才：缺什么?如何培养?1餐饮人力资源现状根据一项对酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店餐饮人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66％，厨房管理人员及厨师占47.34％。目前酒店餐饮的从业人员，初...
厨师出国之三大纪律八项注意等

我从事厨房工作8年了，毕业于专业厨师学校，前几年曾想去德国，新加坡，因要求的签证等级与年龄有差别被拒签，后前往非洲，现工作于东非，坦桑尼亚联合共和国，达累斯萨拉姆市，对同行出国劳务有一定的经验，想与大家...
杨陈林:高贵来源于平凡的打拼

没有采访杨陈林之前，笔者根据他的职业对他的相貌进行了各种想象。但当见到本人肘，年轻而又儒雅的气质着实让笔者惊讶不已。白皙细嫩的皮肤和一张娃娃脸，很难让人与阅历丰富、饱经风霜的酒店老总联系在一起，而立之...
决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

各种烹饪大赛是和中国的改革开放一同起步的。近些年来，各种名目繁多的烹饪大赛的举办，对于促进厨师厨艺交流和提升，促进餐饮界繁荣起到了积极作用。对于一个厨师来说，如何从这些大赛中脱颖而出，如何通过精心准备...

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