黄金土豆饼商用技术视频教程
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职务名称: 中厨房大厨
所属部门：餐饮部
直接上司：中厨房厨师长
直接下属：热菜领班、切配领班、冷菜领班、面点领班
级别:主管
职务概要
负责中餐厨房的生产管理工作。
岗位职责
1、在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2、协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作，协调各班组工作，合理调配人员。
3、正确掌握毛利率，加强原料及物品的管理，控制成本，防止浪费。
4、负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
5、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
6、定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
7、负责审定及检查中厨房每天所需原材料质量，严格把关，避免浪费，负责中厨原料、调料申领单的审签。
8、负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
9、督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
10、主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断推出特色菜肴，调整菜肴口味，提高菜肴品质。
11、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
12、督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
13、完成行政总厨交办的其他工作。
任职标准
1、文化程度：厨师烹饪专业毕业，大专以上学历。
2、工作经验：有二年以上厨房管理经验。掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。有一定的组织安排、协调管理能力。
3、基本素质：有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。
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