李云龙带队的7大秘诀，为啥厨师长都在学？

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很多厨师都看过《亮剑》，

在剧里，

李云龙的部队无论走到哪里，都不会忘记两件事：

一是招兵买马，

二是筹备武器装备，

这两个秘诀让他的团队迅速壮大。

而作为餐饮行业最重要的后厨，厨房人员流动大，流失率高！这已经是餐饮行业的常态.

那么，作为厨师长怎样去管理好自己的团队，让自己的后厨团队始终保持一个理想状态呢？不妨来借鉴一下李云龙吧！

一、随时随地招录人才

在后厨团队中，常常出现一种现象：团队只有在人员短缺或是有人离职才开始招人，平常是不会招聘的。用他们的话说，这叫节约人力资源，降低成本。事实真是这样吗？如今的后厨团队，人员流动性还是非常大的，尤其是年轻的厨师，一言不合就辞职屡见不鲜。

当一个团队没有人才储备时，团队内的人才没有危机感，所以就没有动力，没有动力，做事的效率就不高。表面上好像节约了成本，可是这群员工每天不能尽心尽责，绩效不佳，弄出的问题倒是不少，如此一来花费的成本更高。

另外当每个重要岗位只有一个厨师，没有储备，如何筛选好的员工。当有一天重要岗位的员工要离职，你哪里有时间去招聘优秀的人才，那时可能就是随便找一个顶一下算了。

二、队魂（团队文化）

“要有一股气势，要有一种拼到底的劲头。就像一个剑客，和对手狭路相逢，他发现对手竟是天下第一剑客，这时他明知是死，也必须亮出宝剑，没有这样的勇气就别当剑客，倒在对手的剑下不丢人，那叫虽败犹荣，咱中国人决不当孬种，逢敌必亮剑。”

这种精神在后厨中叫价值观。

在团队中如果有一种这样的文化，无论遇到什么困难，无论处于何种不利的形势，都会想尽一切办法解决它，并且是团队中每一个员工，就好像李云龙军中的每一个战士一样。

但是实际的情况缺是，团队中当遇到困难时，往往想方设法的只有店长，只有老板，其余的人到了时间就下班，事不关己，反正解决不了对自己没有损坏，工资不会少一分。这难道不像楚云飞的部队。

打不赢没关系，实在不行就跑，因为有退路。总裁，老板只能向前，他们没有退路，要么胜利要么战死！

三、行动力

在后厨团队中，作为厨师长要有敏锐的洞察力和行动力。

一旦发现风吹草动，就要立刻调查分析原因，找出问题的症结，避免问题进一步恶化。只有保证团队的一致向前的行动力，才能保证后厨的出菜质量和效率。

四、职责（分工）与制度

团队管理中岗位职责明确是一个非常重要的因素，如果一个团队中，水台去做炒锅的事，面点去做冷菜的事，那只有一种情况，就是这个后厨人手非常不足的时候，否则就叫乱了套。

在团队中，如果老板去做员工做的事，或者总裁去做下属该做的事，那这个团队离关门也就不远了，特别是厨师长，只能做自己该做的事。厨师长应该做什么事呢？

厨师长应该做最重要的事，比如：

思考——团队的战略方向，哪里做得好？哪里还可以做得更好？

学习——学习同行中好的经验方法，掌握行业内外大量的资讯；

转型——不仅继续钻研厨艺，还要提升自己的领导力；

挖掘人才——随时随地为团队挖掘招聘优秀人才等等。

五、领导力

李云龙本身就是一个领导力很强的人，他的领导力主要表现在他深得人心，以及他有一股领导者的特质，那就是人格魅力。他能让他的部下既爱他又怕他，爱是因为他体恤部下，关心部下，能和下属同甘共苦；而怕他是因为他那表面粗暴的性格，和那张得理不饶人的嘴巴。

又如：李云龙在战场上的原则是从不丢下一个兄弟，即便自己杀出重围，如果知道还有一个兄弟没有出来，他都会返回去把他救出来。

作为厨师长，应该拥有这样的领导力，让下属心服口服追随你，甘愿听你差遣。工作上大家是上下级关系，生活中大家是无话不说的兄弟，肝胆相照，同甘共苦。

六、人际关系的沟通能力

大凡领导者都是沟通力和反应能力特强，李云龙当然不例外。尽管他平常脾气暴躁，但是有一个优点是从不记仇。

不管是对上级，还是下属，或许是同级之间，在问题的沟通上几乎从来就没有李云龙干不成的事，尽管有时他的方法看起来有些另类，但毕竟是解决问题，只要不违背原则。

所以厨师长要做到：即便发飚了，也可以马上转怒为喜，千万不要留下隔夜仇。

七、学习力

中央通知高级军官全部到南京学习，当时很多人不理解，日本鬼子被打跑了，蒋介石也被打垮了，还有什么学的？

这一切的安排源于中央高级领导意识到，不能靠原来那些经验和理论同别人抗衡。必须学习更好的军事战略，这才有了李云龙他们去南京军事学院学习的故事。

作为厨师长来说，不断向比自己更成功的团队学习是当前团队发展的必要趋势。你可以不学习，但你的竞争对手会帮你学习！

（图片来源网络）

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本文转载自：奥食卡

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