河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
本资料介绍了古秦食府面点制作卫生要求，要求的制定是为了保证面点制品的质量，保障客人健康。
1、人员上岗前检查个人卫生；着整齐的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。
2、工作现场，首先开窗通风（或打开换气窗），清理面案间（部位）环境卫生；擦洗桌面、灶具（灶台）、灶篷、加工机器、用具、墙面。清扫地面兵俑墩布擦干净。
3、（冰柜）定期除箱清洗。步骤：取出存放物品---关机，化霜--清出杂物、积水---内外擦净---启动冰箱。
4、开始前用净布擦干净工用具。接触直接入口食品飞工用具、容器要消毒后使用。
5、所有原材料是否符合卫生质量要求。加工前对原料讲行筛选。垃圾、残渣及时清理。
6、制作按照《面点制作卫生制度》要求操作。成品出锅装盘时，操作人员要事先对双手进行消毒，并带一次性手套。
7、成品要专柜存放或加盖专用盖布定位存放。成品储藏柜（冰箱）内、外每日进行擦拭、消毒。
8、机、压面机、电档、烤箱、蒸箱等机器要随用随清洗，加盖防尘。
9、前做好收尾工作，工用具洗刷干净，定位存放。原料、物品按卫生要求码放整齐，需冷藏的原料、成品分别放入专用冰箱。
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐：
正宗口水鸡配方 川味凉菜红油酱香鸡 卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码