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珍珠泉羹

 这是一道用料特别简单、卖相好、口感爽,但制作相对难以掌握的夏季汤羹,也是一款低成本的高利润菜。不过说到推荐它的理由,还是因为它酸甜的口味和清爽的口感。

原料:伊利纯牛奶100克。
调料:葡萄糖50克,精炼油3千克(实际耗用100克),水淀粉10克,纯净水500毫升,干淀粉20克,鸡蛋清2个,红牛饮料500毫升,橙汁(或鲜橙多等其他饮料)350毫升。
制作:1、鸡蛋清加干淀粉调匀,加入牛奶搅拌均匀。2、炒锅上火,下精炼油烧至二成热,将锅端离火口,均匀地倒入调匀的牛奶溶液,并用手勺迅速来回推几 次,待锅中牛奶凝结成若干米粒般大小、洁白圆润的珍珠时倒出沥油。3、炒锅注水上火烧沸,下珍珠小火煮散,倒出沥干水分,入清水中反复漂洗,把油渍洗净。 4、炒锅上火,下纯净水、红牛、橙汁(或鲜橙多)小火烧沸,撇去浮沫,加入葡萄糖调味,入水淀粉勾芡,下珍珠搅匀,出锅倒入10个小杯中,入冰箱使其温度 降至0℃左右,即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点:营养丰富,口味独特。

制作关键:1、牛奶加鸡蛋液调匀后,最好用网筛过滤一下,这样做出的“珍珠”质地细腻。2、将调好的牛奶溶液倒入油中时,一定要把火调到最小,而且要用手勺不停地搅动 

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