健康餐饮受青睐 如何在健康餐饮市场抢占先机？

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哪里有痛点，哪里就有市场！哪里有需求，哪里就有成交！地沟油、防腐剂、添加剂等食品安卫生安全问题一直是长期存在于餐饮行业内的痛点。随着食品安全问题频发，人们健康意识的提升，消费者对健康饮食的需求越发强烈，有机、素食、无添加的食物，逐渐发展成为全球饮食新趋势，并慢慢地形成一股潮流，催生了一些兼顾健康和味道的餐厅。

2014年7月在北京开业的tribe就是这样一家餐厅，以有机创新的食物和激发灵感的氛围为特色，面向健康饮食爱好者，推出新鲜、美味、创新的精彩美食。

健康餐饮，不只是一个限定的卡路里数，健康烹饪并不是加法游戏，而是要在更多操作方式和细节上面入手。

食材

食材多来自本土，只做当季菜

对于真正的健康餐来说，健康不只是一个噱头：食品品质和生产成本直接挂钩，健康是需要额外付费的。

的食材80%来自本土农场当季最为新鲜、无化肥、无添加剂的有机蔬果，通过实地探访检验的方式选择供应商，沱沱工社的蔬菜和水果、百年栗园的鸡肉和鸡蛋、云南香格里拉农场的蜂蜜等等，每道菜、每杯饮品，顾客都可以追溯起源。

在菜单上，TRIBE还会用不同标识指出，每道菜照顾到了哪种特殊饮食需求——VV代表“严格素食”，GF代表“无麸质”，O是“有机大满贯”、 HP（富含蛋白质）、H（帮助外伤愈合）、F（多纤维）、++（丰富维生素）等。从开业到现在，菜单底部的注释不断增加，现在已经有 14 种了。

另外，TRIBE餐厅每个季度菜单都会有所不同，TRIBE Nutrition健康配送餐每周都会不同，客人们能够感受到季节变幻和口味上的新意。

烹饪

采用健康烹饪方式 还原食物本真味道

的烹调方法十分健康，使用少油炸和煎的烹饪方式，如用烘烤代替油炸来尽可能多地保留营养；使用单不饱和脂肪和多饱和脂肪；使用成分更健康的油品，比如葵花籽油、橄榄油等；使用自然调料代替精白糖；使用更多的超级食物来满足人体的多种营养需求，一顿饭吃到超过 25 种食材并不是困难的事情，并且在这个过程中不使用任何添加剂和调味剂。

有机是食材的绿色生产方式，而健康是食材的加工处理方式，缺一不可。这也是为什么创建两年来TRIBE连续获得最佳绿色餐厅和最佳健康餐厅的原因。

经营

身体力行传递健康，让健康餐更具思想性

有机食物并不是Tribe的一切。在不少打着“健康餐”的餐厅，除了提供健康的产品，再无其他。而Tribe则会经常举办各类健康生活相关的活动，请食客参加，来增强社区感。

比如店中邀请营养师开设分享健康养生心得课程，和城中4-5家精选健身空间推出健身和餐饮结合的1-2小时课堂，同长城脚下的公社一起策划的有机养生派对，以及周末组织两天一夜更为深入的郊游+健身活动等，都在鼓励人们多多走出户外、亲近大自然，做健康运动，在适当的时候让自己的身心节奏慢下来……改善整体的生活方式。

理念

健康之于食物，健康之于细节

除了注重健康，环保也是Tribe所希望倡导的理念。有机健康的饮食理念在这家餐厅体现得淋漓尽致，其间多处细节可体现出餐厅环保的理念：

店里没有一次性的餐具（除了吸管），打包盒也都是纸质，外卖盒和包装袋都没有彩色印刷，白墙绿植，木质桌椅，简约餐具……

这些都透露出Tribe所倡导的环保理念。

管理

员工懂健康，餐品才会更健康

十分重视对员工的培训。通过在员工群中不分享健康饮食相关的讯息以及对每月一期的对前厅和后厨均的培训和定期的考试，让每个员工不仅掌握日常经营服务技巧，还要了解卡路里计算、营养搭配等营养学和饮食健康的内容，以便解答客人的疑问以及设计科学合理的菜式。

营销

没有浮夸的营销，潜心研究用户和出品

相比一些健康餐厅声势浩大的营销阵仗，Tribe则低调得多。老板余敏认为，设计和传播只是锦上添花，一个产品最坚固的，还是它背后的东西。Tribe90%的精力都花在用户研究体系上，借助CRM系统，分析用户的需求变化，定期研究竞品，对照自己的服务流程，不断优化。

据餐饮好案例君了解，Tribe分店Tribe Nutrition在开业两个多月后，每月订单就以30%到40%的速度增长。

总结

随着健康生活方式的日益深入人心，国内也涌现了不少健康餐饮的创业项目，其中餐饮案例君分享过的包括从沙拉品类单点切入的 “甜心摇滚沙拉”以及即将会分享的绿范儿时尚沙拉等。健康餐饮的扩张背后，是整个就餐行为和消费习惯的升级。

餐饮好案例认为，做健康餐饮，我们更应该思考如何将经营活动与消费者需求紧密地结合在一起，而不是停在表面上。

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本文转载自：餐饮好案例

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