小尾羊:传承与突破的平衡

热门精品厨艺教程推荐：
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　余佳荣从来不喜欢走别人走过的路。

　　所以从他在2001年买下内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司(以下简称小尾羊)的那天起，就踏上了一条不同于小肥羊的发展道路。

　　然而人们总是把它和小肥羊一块提起，总是把小尾羊的成长说成是一部追赶小肥羊的历史，这让余佳荣多少有几分不情愿和郁闷。

　　其实也难怪，同样来自内蒙古、同样以“不沾小料”为特色、同样以特许加盟的形式赢得市场和品牌……怎么能不放到一起呢？

　　“可我们企业刚开始就把重点放在了‘连’住‘锁’住上。”余佳荣还在解释。

　　毕竟是比小肥羊晚两年进入市场，第二波，没办法。

　　既“连”又“锁”

　　有一点余佳荣必须得承认，正是看到了成立不到三年的小肥羊在全国火锅市场上遍地开花，才使他意识到了餐饮火锅连锁的巨大商机。

　　恰好当时早已成立的、同样以火锅为主的小尾羊餐饮有限公司由于经营不善，濒临破产。余佳荣很果断地斥资300万人民币买下了“小尾羊”商标的经营使用权。

　　如果说小肥羊最初涉足火锅连锁是“无心插柳”的话，那么小尾羊则该算是“用心良苦”。“因为我从决定购买‘小尾羊’的那一刻起，就是想照着连锁的模式做。”余佳荣说。

　　小尾羊最初采取的市场策略是在各地设立加盟店，这样做不仅可以弥补经营资本上的不足，还可以以最快的速度提高品牌知名度。

　　通过对肯德基的深入考察与分析，余佳荣得出了这样的结论，连锁企业要想稳步发展，一定要实行标准统一化，在“连”住“锁”住上下功夫，否则加盟店再多都不过是虚假繁荣。

　　为了彻底实现标准统一化，小尾羊在内蒙古锡林浩特建立了全国最大的羊肉加工厂，为全国各地的加盟店和直营店配送符合标准的羔羊肉。

　　在底料配制上，小尾羊摆脱了过去人工调配的传统，研制出了火锅底料浓缩液，各加盟店只需要在使用时按比例加入适量的水稀释就可以了，这不仅保证了产品的质量，解决了各店底料味道不统一的问题，也避免了人员流动过大而导致秘方外泄的风险。

　　各加盟店使用总公司提供的统一原料是连锁企业最主要的特点，但是往往操作起来难度很大。各加盟店为了降低成本，以次充好的情况时有发生。

　　早期小肥羊的加盟店就曾经出现过这样的问题。小尾羊为此建立了一套详细的原料配送制度，其中加盟店所定购的底料数量和羊肉数量全部按照一定的比例进行配送，目的就是为了杜绝加盟店浑水摸鱼的现象。

　　同时，为了加强各地区店面的管理，小尾羊先后在北京、深圳、江苏、上海、浙江、安徽等地设立了6家管理公司。因为在这些地区，小尾羊都建立了自己的直营店。这些管理公司的主要职责就是用直营店的标准监督和管理各加盟店。管理公司不仅会定期对所属区域内的店面进行检查，对于不符合要求的店面提出整改意见，还会定期对各店员工进行业务培训。培训的内容和形式会根据培训的对象进行调整，针对普通的服务员，培训的重点是服务技能；而针对各店店长，则注重于经营管理方面知识的补充。

　　另外，每个管理公司还有一项重要任务——负责所属区域各店原料的采购和核算。这种统一采购、统一核算的做法让店与店之间的差别一目了然。

　　“没有对比就无法分辨好坏”是余佳荣最常挂在嘴边的一句话。“对比很有必要，我们在这里完全是拿数据说话的。做得不好的店长需要分析原因，这对于加盟店整体素质的提高很有好处。”

　　余佳荣说：“我们下一步的工作重点就是力争3～5年内在全国80%的省份建立起这样的管理公司。”

　　传承：收缩加盟

　　其实，就像麦当劳和肯德基这对欢喜冤家一样，小肥羊和小尾羊这两家企业的关系也十分微妙，他们既是对手也是朋友。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多