酒店外行老板的管理法则

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　这样，尽管在餐饮行业我是外行，但是我用“利润提成”的形式把内行人聚集在一起，把他们的收入和整个酒店的收入挂钩，酒店每分利润都有自己的一份，这样，很多问题就让他们在部门内部解决了，在部门内部，每个负责人就是“半个老板”。

　　外行老板要会“踢皮球”

　　我是一个外行老板，但手下却有一批内行的大厨、餐饮经理人。遇到比较棘手的问题时，我往往也不知道怎么对付，这时候我经常会反问一下内行：换了你觉得该怎么办？你提供几套方案让我来决定吧。然后我会要求他把几个方案的利弊分析给我听，再做决定。这个时候，作为一个老板会更容易从全局出发想问题，我会仔细听他的方案和分析，并结合实际情况和他提供的方案提出自己的意见。这样，不仅会找到解决问题的最佳途径，还会学到内行的本事。

　　有时候，会碰到生性狡猾的内行下属，你让他提供方案，他会把皮球再踢给你：“你是老板，你自己决定吧！”这时，你也别心慌，再把皮球踢回去：“样样都需要请示，要你干什么？”

　　外行老板可以试试“股份制”

　　我的一位很有钱的朋友开了家档次很高的酒店，他是做别的行业发财的，对餐饮并不熟。他担心一帮内行手下会联合起来给他“捉迷藏”，于是就在各个部门的要害位置都安置了自己的人。结果，他这些“自己人”对餐饮也是外行，问题出了一大堆，最基层的员工也因为“外行领导不懂实际情况、瞎指挥”纷纷跳槽。酒店开业半年就维持不下去了。

　　后来这位老板意识到了“外行管内行”正是酒店危机的原因，他决定从根本上改革，实行股份制。他撤掉了所有领导岗位上的“自己人”，然后在社会上招聘了副总经理、前厅经理、厨师长，并且让他们以管理技术和出一部分资金入股，最后按利润分成。这样，酒店的老板就不是他一个外行人了，而是引入了内行专家和他一起做老板，酒店马上有了活力。三个月，酒店生意就扭亏为盈。

　　相关链接

　　世人称道的“外行管内行”经典案例

　　一、IBM的前CEO郭士纳是IT行业的技术外行，可是他的领导能力无人能比，他领导IBM走出困境，把IBM推向新的辉煌。就像IBM的员工给他的支持信中所说的，对郭士纳的最低专业技术要求是：“只要不把芯片和巧克力混为一谈就行！”

　　二、福特公司在面临困境时，老福特的儿子福特二世上任了。他在汽车制造专业方面的知识比老福特差远了，可以说是技术外行，但他在整合、利用人才资源上却比老福特高明得多。因此，他最终带领福特汽车公司重振了雄风。对此，连秉性傲慢的老福特也不得不向他投去满意的目光。

　　小贴示

　　科学家做实验提醒“外行”：

　　科学家将4只猴子关在一个密闭房间里，每天喂它们很少食物。几天后，实验者从房间上面的小洞放下一串香蕉。一只饿得头昏眼花的大猴子一个箭步冲过去，就在它快拿到香蕉时，它被预设机关泼出的热水烫伤了。后面三只猴子并未“吸取”教训，仍去取香蕉，它们同样被热水烫伤了。众猴只好望“蕉”兴叹。几天后，实验者用一只新猴子替换出一只“老”猴子。当新猴子想去拿香蕉时，它遭到其他3只猴子的制止。之后，实验者再用一只新猴子取代了一只“老”猴子。当后来者想吃香蕉时，有趣的事情发生了--不仅两只“老”猴子制止它，连没被烫过的半老猴子也极力阻止它。当所有猴子都换成新的之后，尽管没有一只猴子被烫过，实验室屋顶的机关也取消了，香蕉唾手可得，但却没有猴敢享用香蕉。

　　这个实验可以移植到企业管理中以提醒“外行”——不要被固有禁忌所迷惑，只有在尊重前人经验的基础上，充分运用智慧、汲取精华、剔除糟粕、革新旧貌，才能大胆创新。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多