餐厅菜单营销策略

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　　“无论资历有多深的摄影师，都应用平和的心态去处世。在摄影这个领域里不可妄自以“专家”、“大师”身份自称,一切用作品说话，让别人去评判,因为过去不代表永远,不断有新的追求,新的目标才是永恒的动力。”

　　“听说市场上已经出现了每款五十元的菜品拍摄价格。试想一下，这样的价格能给客户带来什么样的服务？除了无法以好的设备、环境、充足的时间、相应的道具饰品去拍摄，更别谈如何让设计策划人员和美编参与其中，最后吃亏的是还是企业，钱也花了，但是得不到相应的服务和作品。摄影专业的水准不在于器材，而在于即使不是拿着最好的相机，也可以拍出好作品，这才是硬功夫。”　　　　　　　　　　　徐江

　　餐饮行业竞争越来越激烈，为了吸引客源以提高酒店自身的竞争力，餐饮业主们想尽了办法，诸如搞特价优惠、推出特色服务、实行会员制服务、提供无声服务、为顾客提供细节服务等数不胜数。尽管这些措施可以在一定能够程度上吸引客源，但是等活动结束之后，客源便会有所反弹。

　　许多知名的大型餐饮企业为什么一直保持着如此成功？其中诀窍之一就在于他们善于在菜单上做文章，他们不仅聘请了专业的摄影师为酒店拍摄菜品照片、设计制作含有广告内容的菜单。北京饭店、顺峰饮食娱乐有限企业率先推出了配以高质量图片的菜谱，受到就餐客人的高度赞许，企业形象与营业额迅速攀升，可见菜品图片和亮丽菜单的魅力。

　　“菜单”一词来自拉丁语，意为“指示的备忘录”，本来是厨师为了备忘的记录单子。但是发展至今，它的含义已经有了变化，内涵也有所扩大。现代餐饮行业的菜单和菜谱，不仅要给厨师看，要用来指导厨师做菜，更重要的是它是客人的消费指南，菜单实际上是餐厅提供的商品的目录和介绍书，它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的一张名片。

　　菜单是餐厅成功销售的第一步，它的三大作用不容忽视。

　　1、沟通经营者和消费者之间的桥梁。经营者通过客人点菜和对点菜率的统计，就知道餐厅的经营是否成功，菜单的设计是否合理；消费者也是通过菜单了解餐厅的经营风格和菜品特色。

　　2、菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人的点菜反馈出的信息，餐厅可以及时调整自己的经营和管理行为。

　　3、餐厅可以运用菜谱的装饰艺术和风格，以及它透露出的文化，对客人起到宣传和感染的效果。

　　像大蓉和的菜谱，由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了许多食客的关注。

　　北京大董烤鸭店的菜谱气势磅礴，每个菜品有中英日三国文字对照完全成了一种艺术品。每本菜谱的制作成本都很高，但是它有力配合了企业的精品战略，满足了高端饮食的消费心理。北京眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的，因为他们的菜谱做得古色古香，文化含量较高，从中还可以透露出积极的企业精神。很多食客拿着菜谱点菜的时候，不但被东坡系列的菜品吸引，而且引发了他们的思古之幽情，多了一番情趣，多了一番享受。

　　尽管菜单的作用很大，但是很多餐饮企业还不够重视，甚至还有一些企业根本就没有菜单。而且，就算是由菜单的餐饮企业，其所呈现给顾客的宣传画册与菜谱的图片效果很不理想，这样就直接影响了菜单的整体效果。这些菜单尽管也是一样的五颜六色，但是并没有把菜品应有的美味和新鲜感传达出来，不能引起食客的食欲和购买欲。而且更有甚者，有的图片搭配错误甚至出现笑话。

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