赚别人看不到的钱

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　　餐饮竞争激烈、利润微薄  抢先赚到别人看不到的钱，才是真正的赢家

　　现在，餐饮竞争越来越激烈，利润越来越微薄，仅靠原有的经营模式赚钱已经不容易，如何独具眼光、出奇制胜走在市场前面，抢先赚到别人看不到的钱，才是真正的赢家。

　　“买”了菜再“卖”菜

　　传统上，酒店出新菜都依靠本店厨师自主开发，其实，放开眼界，“利用社会资源、优化配置”也是不错的主意。比如，北京眉州东坡酒楼的“香油卤兔”卖得很火，但这道菜并不是东坡酒楼自己做的，而是从成都一家腌卤名店长期购买的，风味很突出，质量也很稳定，很受食客欢迎。还有北京飘香老牌川菜馆的“烟熏排骨”、陶然居的“老腊肉”，都是很叫座的风味菜，然而这些菜品都是他们买的现成货，煮好切好后放在那里“待命”。顾客点菜后，到锅里一热就可以上桌。十几年前，皇城老妈火锅有一款小吃“蜀宫凉糍粑”，洁白如雪、晶莹细腻、入口化渣、回味悠长，很受食客欢迎，和火锅相配更是珠联璧合。但这款小吃却不是皇城老妈自己做的，而是著名小吃店“李记丁丁糖”送的货。好马配好鞍,真是相得益彰。

　　其实世界上很多知名的大企业，例如福特汽车公司，许多配件都不是自己做的，都是找专门的厂家分加工的。当今餐饮业，更加需要相互分工、相互配合，才能各展其长，共创辉煌。现在很多餐馆请不到好的厨师，勉强为之，结果菜品质量很差。其实许多创新菜完全可以借用社会力量找到出路。比如有大型超市牛肉包子档口，3.5元可以买到一笼7个牛肉包，质量很好而且很受欢迎。何不在此超市订购然后到餐馆里去卖，卖到1元钱1个，净赚50%。超市里的“思念水饺”、“赖汤圆”、“宁波汤圆”、“叶儿粑”、“发糕”以及凉菜、蒸菜，都很有特色，价格不贵，还有很大价格空间。买回来略作加工再卖出去，稳赚不赔。比如，将“粉蒸肉”用鲜荷叶包裹以后加热上桌，就成了“荷叶粉蒸肉”；将其分装在橘皮盅里蒸热上桌，就成了“金橘粉蒸肉”：将其用春卷皮包裹以后油炸上桌，就成了“脆皮粉蒸肉”。如此做法既节约费用又节省时间，何乐而不为？如果能联系到直接生产的商家，由他们送货，成本还会降低很多。况且专业做一两种菜点的商家，质量和风味总是会做得更到位些的。

　　把厨房搬到客人家

　　有的客人既想吃到酒店的美味菜品，还想把“场”设在家里，以便朋友们吃喝之后可以自由在家玩乐。有了这样的需求，酒店可以设置钟点工厨师专门为这部分客人提供钟点服务，上门到客人家里做菜或做菜品表演。

　　客人可以提前预定钟点厨师并点菜，酒店提供所有原料，由钟点厨师带到客人家去做，菜品价格按照酒店的统一价，不另外收服务费。

　　这样独具特色的服务，看似麻烦了酒店，且利润没有提高。其实不然，一般有这样要求的客人都不会点低价菜，而且很容易成为回头客，最后折算起来利润反而更高。而且最大的好处是加强了客人和酒店之间的互动性，为酒店做了免费宣传。

　　卖菜的同时卖“网络”

　　现在，生活节奏越来越快，客人到饭店就餐很多时候不仅仅是品尝美食，更多的是洽谈业务的商务用餐。而商务客人最大的特点就是随时携带各种资料数据，所以他们常常喜欢在酒店大厅、咖啡厅或茶座里用笔记本电脑工作，或是在这些地方进行一个小型的会谈。

　　一般的纯餐饮酒店，很少有在大厅配置自由网线插头。当客人需要处理电子邮件或上网下载公司的资料时，得到的回答往往是：“您可以到吧台的电话线上网”、“您可以到我们办公室去”等等。何不在靠窗或靠墙的地方设置一些网线插头，让客人可以随时自由上网？客人无论就餐、喝茶、品咖啡都能够一边品尝，一边用手提电脑上网冲浪，或网上办公，或上网查询各种信息，或进行网上购物，不仅提高了服务品质，而且会成为新的卖点。而且，这对一些带孩子就餐的客人也是一种很好的“帮助”，孩子可以在父母的监护下上网或打打游戏，有助于解除孩子等待大人就餐的不耐烦。

　　更进一步，酒店也可以准备手提电脑“出租”，客人使用可以按时计费。这就为酒店创造了新的、更高层次的赢利点。

　　包装成品走市场

　　如果自己酒店里有过硬的“拳头”产品可以拿得出手送亲戚、朋友，不妨试着包装一下，做成精致的“外卖”。

　　现在很多人走亲访友时很犯愁：买点什么东西好呢？保健品，贵，不实用；肉食，都是真空的，不新鲜；休闲食品，吃多了不健康。如果酒店看准了这个契机，把自己的一些菜品包装上市，精致又实惠，打开即食，然后摆在大厅里出售，也不失为新的赢利模式的尝试。

　　当然，这对菜品的保鲜、保质要求比较高，所以选择什么样的菜品很重要。比如有些熏鸡、烤肉之类的肉食，也可以开发一些需要稍微加工的半成品菜品，配好调料，注上文字说明，让客人及时可用。

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本文转载自互联网

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