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未来，需要什么样的餐饮？

2018年02月11日转载自：工人日报

内容摘要：根据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》，去年在线外卖市场规模突破2000亿元，同比增长23%。但是，相比于外卖市场规模的增速，去年1月~7月，我国餐饮业收入同比增速不及外卖市场的一半。从餐饮门店...

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根据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》，去年在线外卖市场规模突破2000亿元，同比增长23%。但是，相比于外卖市场规模的增速，去年1月~7月，我国餐饮业收入同比增速不及外卖市场的一半。从餐饮门店数量上来看，去年全国餐饮门店数量较上年下降3.48%。

外卖只是餐厅业务的一部分，外卖市场规模增速超过餐饮业整体增速，就意味着有相当一部分餐饮门店没有跟上外卖时代的“东风”。不过，这并不能怪这些餐厅本身，因为有相当一部分餐食不适合外卖配送，或者外卖配送可能会导致口味变化，比如西餐、火锅等，也有相当一部分餐厅分布在外卖点餐频率并不高的区域。

在很长一段时期，阖家聚餐和商务宴请，是消费者餐饮消费的主要形式，单独的包间、大大的圆桌，一度是许多餐厅的标配。但如今，这样的消费模式正在发生变化，从外卖行业的崛起就可以看出其中端倪。

数据显示，72%的外卖订单发生于午餐和晚餐正餐时间，超过七成订单的消费金额在20~50元之间，也就是说，这些消费者大多订的是工作餐。写字楼里没有传统单位式的内部食堂，周边又缺乏适合这一价位的餐饮布点，工作餐领域自然让外卖占了市场。同理，学生、居家者、退休老人，这些不便于出门消费的特定消费群体，同样有着餐饮需求。

从过去下餐馆打牙祭，到如今四处寻找饕餮美食，消费者的收入发生变化，口味也在发生变化。打开外卖APP，消费者可以看到周边各类餐饮店，自由选择，这样的个性化、品质化消费，正在成为餐饮业的主流消费理念。消费者期待的不只是吃到什么，更关心食品的材质和菜色的新颖，还期待更优质的消费体验。

餐饮业转型，绝不仅仅只是接入外卖端口，搞起扫码点餐付费那么简单。满足消费者大众化、个性化、多元化的消费需求，餐饮企业不仅需要在技术方面进行创新，也需要在食品、服务、管理、业态融合等诸多方面提升自身竞争力。

事实上，餐饮到店消费，可以为消费者带来不一样的消费体验，点一份外卖往往只是为了果腹，而餐厅则有社交功能，还能体验到不一样的餐饮文化。欧洲、日本的米其林餐厅预订服务，是不少旅游平台近几年推出的热门旅游项目，不少中国游客打着“飞的”慕名前往，只为一餐。其实，这些餐厅并非全部都是高档化的，有的餐厅只是街边小店，但是在这样的餐厅里，给消费者带来震撼的不正是色香味俱全的食品本身，还有标准化的管理和宾至如归的服务，而这，正是国内许多餐厅所欠缺的。

话说回来，当外卖满足了“果腹”需求之后，消费者自然对到店消费有了更多期待，那么如果消费再次升级，消费者们会不会对外卖也有了更高要求？比如，在工作日正餐时间的标准化工作餐服务，以及休息日更能满足个性化需求的高品质餐点。

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本文转载自：工人日报