当前位置：『资讯文摘』->文章正文

舌尖三评分从9.3到4.4断崖式狂跌，这几个品类餐饮老板要警惕跟风

2018年02月26日转载自：餐饮公会锅包肉

第2页（共2页）：舌尖三评分从9.3到4.4断崖式狂跌，这几个品类餐饮老板要警惕跟风[2]

内容摘要：舌尖三开播以来，凭借前两季积累的广大粉丝基础，第一集《器》就将铁锅送上微博热搜。但随着第四集的播出，广大网友开始忍不住吐槽这季舌尖的味道不对了。一个中医药女大学生在宿舍做口红，熬中药彻底让大家怒了。商...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

值得注意的是水盆羊肉与一般的羊杂汤吃法相似。当地人多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，很多人也把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。这也直接导致，未来水盆羊肉将直面羊杂汤、羊肉泡馍的同质化竞争。仅凭一时的营销热度，很难让顾客对水盆羊肉这款新产品养成足够的忠诚度。所以想要开一家水盆羊肉的餐饮人，建议在完成足够的调研、产品学习后，再考虑开店。

胡辣汤

一碗胡辣汤，不仅是暖胃的悠久小吃，更是属于河南人的精神慰藉。这款极具地域特色的小吃，在中原地区广受欢迎，同时也获得过重口味早餐的美誉。地域性强也意味着，离开当地的这款菜品能否被普罗大众所接受。

在网友吐槽中，我们发现一个重要的评论，在拍摄过程中胡辣汤并未很明显地展现出其特有的美味。这可能让外地观众对该品类的味道，缺乏联想。所以众多餐饮人，在选择这款小吃时，北方地区的可接受度肯定更高，若要在南方开店，一定要考虑味道能否推广。

串串

不管舌尖三是否重新讲串串的故事，2018年本就是串串品类的爆发期，但这并不意味着这个行业处于绝对蓝海。早在2017年，一些地区的串串店已开始出现倒闭的苗头。

舌尖三中出现的某串串店在镜头中已透露，不止这一家店。加盟，已成为如今串串店的主要扩张方式。但加盟的快速扩张，也导致串串行业的乱想丛生。很多餐饮人表示，因为投资少，门槛低，很多新手都选择开串串店。成都袁记串串香的高管就透露，很多串串品牌尚未做好完整的经营体系，就轻易开放加盟，对品牌伤害也很大。

除加盟乱象外，串串的模式太过简单，很多商家对汤底涉足尚浅，还未形成自己的独特风格，产品同质化严重。再加上目前的串串配菜基本成型，食材差异小，技术难度壁垒小，跟风者众多。对看完舌尖三就想做串串的餐饮人来说，没有做好准备就涉足其中的话，经营的风险和竞争将会更大。

以上几款小吃在当地都有着很浓厚的群众基础，若要在外地经营这些品类，餐饮人们请谨慎为之。且随着舌尖三的口碑下滑，更要考虑其播出后带来的宣传效果。除此之外，大家还可以留意舌尖三出现的四川泡菜，成本低、风险小可能会引起一波开胃小菜的风靡。

我们不轻易放过任何一个商业机会，也将冷静、理性对待每一个品类的潜在风险。在餐饮创业愈发困难的大环境下，愿餐饮人走好、走对每一步。

------------------------------

本文转载自：餐饮公会锅包肉