日本餐饮效率高？奥秘是员工超负荷工作

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据日本Livedoor网站3月27日报道，近日一封名为《通宵营业拉面店 店长一人支撑或将猝死》来自日本餐饮业从事者的申诉信引起了日本社会的关注和热议。申诉者是一名经营一年365天24小时营业的拉面加盟店店长，从申诉信中可以了解到，他在畸形的劳动环境下，连续工作40天后却只取得了1天的假期。

此事件爆发发酵后，大批餐饮从业人员开始表达对行业状况的各种不满的声音：

“政府赶紧控制24小时营业拉面店的数量!整个行业已濒临危机!”

虽然以餐饮界龙头企业品牌“家庭餐厅”为首，已经带头停止深夜营业业务，但在抗议者经营的范围内，通宵经营的同行竞争仍旧激烈。每天好不容易应付完深夜早晨消费的顾客，马上又要开始准备第二天的经营，一直死循环根本停不下来。

“连越南人都帮我们抗议 店长过劳死危机巨大”。

由于人手不足而不得不让店长一人承担更多的工作，连续作业已是筋疲力尽。该名店长从事着自己热爱的职业，也能和同事和谐的关系。唯一不能忍受的就是上司对自己的劳动压迫。

“这种拿着低人工费还工作超时的日子到底还要持续多久?是想在全国推广还是想走向世界啊?要知道让我们一直承受这种压力是会出人命的呀!”

可悲的是，哪怕因为过劳而倒下面临的不过是被解雇罢了。总之对于这种24小时全天候营业模式要再不做出改变，行业里的悲剧只会不断上演。

类似于以上这种申诉还有很多很多，外界同情的声音也扑面而来：

“辞职吧!不辞职只会继续成为这个体制的受害者!“

“法律根本保护不了那些想行使权力却有无力行驶的可怜人!”

“从表面上看来，在这样一种劳动环境下如果找不到继续的理由的话，还是最好不要勉强自己了!”

但对于这些抗议，也还有不赞成的人。有人评论到：“如果你是想逃离想辞职却又狠不下心的人的话，只能说你懦弱又愚蠢，对于这样的人难道不该有强制的规定来束缚你吗?”“如果讨厌就辞掉吧!不要唧唧歪歪的!”之类的反对声音也此起彼伏。对于餐饮界特殊的工作性质来看，不停地人员变动带来的管理监督工作很难实施，只能更倾向于长时间让同一人工作。虽说也有声音提出来干脆直接禁止通宵营业，但这种想法太过激烈还有待商榷。

或者还有另一种解决办法，就是发加班费。虽在申诉中没有直接提出这个请求，但局势已然明了。作为管理层想解决矛盾无非是开出“加班费”和“深夜补助费”基本就会立竿见影。

曾在2008年起就爆发过类似案件，当时法院针对日本麦当劳店长联合请愿统一支付加班费一案作出了判决。申诉理由为作为“管理层”而应主动劳动不被支付加班费的规定是违法的。换句话说，哪怕是正式雇佣的店长也不能任意而为地让其超负荷工作，都是会被认定为违法行为。在此次案件中，调查表明在一个月内加班超过100个小时，连续作业63天以上是会导致腰部或手臂产生麻痹症状，也就是脑梗塞的前兆，将会对身体带来毁灭性伤害。针对多起此类型案件，日本厚生劳动省于2014年呼吁民众对此类事件关注，并明确规定：

1，作为管理层也不能被强制长时间超负荷工作。

2，在深夜工作时间段(前日22点起次日5点止)深夜补助费必须支付到位，每年度更应享有带薪年假。

日本餐饮界超负荷工作不成文风气带来的恶劣社会影响

对于餐饮业劳动力不足的情况，管理层总是抱着铁打的工作，流水的员工的态度，不在待遇问题上真正解决问题的企业还大有所在，当然也有部分良心企业在积极调整姿态。但纵观整个行业，曾经带来负面影响还是难以抹除。从长远角度来看，倘若把责任都放任店长身上一人扛，能真正发展平衡吗?这个问题显而易见。

所以如今市场更倾向于录用有经验者，不用过多培训便能用上手便是愿意所在。所以正在一边吃着拉面的你，是否要考虑改改行呢?

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本文转载自：环球网

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