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广州第一家西餐厅开于清朝，现在还开着

2018年02月05日转载自：广东台今日关注作者：陈宇明

内容摘要：俗话说“食在广州”。南北风味、各地美食在广州的街头巷尾都可以找到。但是提到西餐，位于北京路的太平馆则是老广心中最熟悉不过的老店。事关这里不仅是广州第一家音乐西餐厅，吸引了无数名人大腕前来用餐；更是不少...

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俗话说“食在广州”。南北风味、各地美食在广州的街头巷尾都可以找到。但是提到西餐，位于北京路的太平馆则是老广心中最熟悉不过的老店。事关这里不仅是广州第一家音乐西餐厅，吸引了无数名人大腕前来用餐；更是不少市民的集体回忆，很多人家里从爷爷奶奶那一辈开始，就已经和太平馆结下了缘分。那这家老字号有着怎样的故事？

“据了解，太平馆创立于清光绪十一年间，距今有132年的历史，是广州第一家西餐厅，在这里不但可以吃到太平馆传统的六大名菜，欣赏到广东传统西关茶楼的建筑特色，还可以聆听广州这座城市发展和变迁的历史。”

太平馆创立于公元1885年。创始人徐老高原来在沙面旗昌洋行做厨，深得西菜烹调技术。离开洋行后做起了煎牛扒的生意，吸引了大批中外商客。后迁至城垣内开设了初具规模的西餐厅，命名太平馆。132年来，经过合股、公私合营、收归国有等改制，太平馆在2002年时经广州餐饮业龙头鸿星海鲜饮食集团收购，并重新在太平馆旧址隔壁的美利权冰室楼上建成新店，店内的布局和装修依旧沿用了老店的西关风格，充满怀旧风情。

广州太平馆西餐厅总经理何泳仪

“以前吃西餐很多都是比较有名气的人过来，例如红线女，女姐，她们都会经常过来吃，她还说刚开始来的时候并不知道乳鸽那么好吃，是一次在中山纪念堂表演完后，周恩来总理带他们过来，就觉得十分好吃，因此红线女在世的时候每个月都会来一两次。”

不仅如此，1925年周恩来和邓颖超同志在广州结婚后，还曾在太平馆设宴款待朋友。太平馆享负盛名的“总理套餐”和“总理夫人套餐”也是源于这次宴会；此外，太平馆还保留了开馆至今的“六大名菜”，红烧乳鸽、葡国鸡、咸牛脷、咸猪手等。

广州太平馆西餐厅乳鸽师傅何树荣

“每一位进来的顾客都喜欢吃乳鸽，因为以前周总理吃过啊，很多人喜欢吃，太平馆乳鸽最有名了，我希望一直传承下去。”

太平馆还是一代代广州人的集体回忆。今年已经79岁高龄的中学语文教师刘老师，从7岁开始到太平馆吃饭，一直帮衬了72年。

广州市民刘老师

“我小的时候爸爸带我来吃西餐，到我结婚之后，生了孩子后，和我的子女们都是一起过来这里‘锯扒’。”

进入上世纪90年代，“绿茵阁”、“蒙地卡罗”等大众化的西餐厅盛行一时，加上北京路区域餐饮业竞争日趋激烈，让太平馆面临前所未有的挑战，客流量相比鼎盛时期相去甚远。因此这几年来，太平馆也在寻求变化，让老字号焕发出新的生命力。

广州太平馆西餐厅总经理何泳仪

“我们会经常带厨师出去学习，所以他们烹调技术也一直有提高，现在也有比较多年轻人会过来，例如我们现在也有走向海鲜的西餐。”

专家表示，老字号是一个城市个性与身份的符号，必须加以保护。以太平馆为例，政府部门可以考虑对其经营场所产权进行重新认定，让其更好地发展和生存。