新零售将成为快餐品类头号“劲敌”？一切只因“快”...

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“编者按：

颠覆、重塑，不管你怎么说，这是挡不住的势头。

新零售是什么？

在马云提出这个概念之后，所有人都在想新零售是什么。去年 3 月，阿里研究院一份报告里面对新零售进行了定义：以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态。这句话太专业，翻译成人话的大概意思是：以前是生产了商品之后，再去找有人气的场地卖货。而现在互联网公司收集的数据已经知道消费者要什么，只要把他们想要的东西通过一些渠道送给他们就行。

在过去的一段时间里，腾讯、京东、阿里都在跟零售发生关系：腾讯携手永辉入股家乐福，京东和阿里开完了生鲜门店，还在继续盘算着开便利店的事情。

但这跟餐饮有什么关系？

“好好吃饭”是盒马鲜生的口号，它将生鲜、堂食、外卖、快餐等场景聚合在了一起。这句口号，可以将所有新零售业态归纳总结：做复合型的餐饮店。

用速度吸引人    

现代人最缺的是什么？时间。新零售的一切，几乎都是为了效率而生。  

工作日的晚上 7 点，我们来到位于北京市十里堡的盒马鲜生。用餐区超过一半的座位都有人，现场加工海鲜还需要排号。不过虽然我们加工海鲜的时候拿了号，但从坐下到上菜，其实时间并不长。这背后，其实是盒马鲜生对“快”的要求。

之前盒马鲜生的 CEO 侯毅就举过一个例子：如果蒸一条鱼需要 15 分钟，那就用最新的设备花 1 分钟来烤它。“我们希望把原来不合理的成本结构彻底改变。核心是我们的烧菜速度快不快。”

一条鱼用来蒸和烤真的差别那么大吗？对时间成本珍贵的顾客来说，短时间内吃上饭更重要。这也是为什么 7-Eleven 、罗森、全家能够在线下商业低迷的当下到处开花的原因之一。他们抢占了最后一公里的绝对优势：高密度门店分布、24小时营业时间、不停更新的鲜食食品、标准化的口味……

一天三配，让 7-Eleven 这样的便利店能够满足多数消费者的需求    

基于这些优势，便利店正在 PK 快餐店，争夺快餐与工作餐这个市场。

我曾在北京建外地区的一家 7-Eleven 里见证过这样一个场面： 11 点 30 分，后厨正在把加工好的菜品端往前台，正在店里闲逛的人迅速地在点餐区排起了队。从这个场景，你能够看出白领对便利店快餐的青睐。

2016 年，北京 7-Eleven 的日配食品占到门店的 39%，我甚至还看到过朋友在微信群里说 7-Eleven 的早餐“好吃”，你能说它不是一家快餐店吗？

用数据留下人    

“快”的另一个逻辑是，消费者能够快速地找到或者感知到自己想要什么。盒马鲜生、 7Fresh 的 SKU 都保持在 5 千个以内，每个品类只有几个单品。它的同类产品，掌鱼生鲜、 7Fresh 的 SKU 也都在 3-5 千个以内。沃尔玛、家乐福的 SKU 是多少？ 3-5 万个。

所以家乐福也开出了只有几千个 SKU 的便利店 Easy    

这就像是新式餐饮店将老牌餐企书一样厚的菜单改成了一页纸，背后其实是这些互联网企业对数据的分析能力。你住的区域房价多少？是否有宠物、孩子？平日的消费习惯如何？这些数据能帮助它们更好地理解消费者，知道他们想要什么。

分析了多个新零售的线下店之后，我们发现新零售线下店“染指”了大多数餐饮业态：海鲜、火锅、酒吧、西式简餐、日式简餐、卤味、烘焙……

移动支付不仅方便，还能收集大数据    

这可能是因为每个地区有不同的喜好，十里堡的消费者可能喜欢沙拉，大成路可能更喜欢铁板烧。一个品类在某个区域受欢迎，这个区域的店里就会出现这一品类。但总的来说，要求都是一致地：快。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：Row

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