让穷人也吃上“米其林”美食！意大利厨神利用超市废弃食材制作免费大餐

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意大利米其林星级厨师 Massimo Bottura   计划明年在巴黎和那不勒斯开设两家新餐厅。和他位于意大利摩德纳（Modena）的 Osteria Francescana 餐厅（人均消费约250美元）不同，这两家新餐厅提供的食物是免费的，用超市“废弃的食材”（超市当日卖不掉的食材通常会被丢弃）制作而成，且目标客户并不是富裕人群，相反，只供穷人食用。

此前，他在米兰开设的 Refettorio Ambrosiano 餐厅就是专为穷人（其中很多人无家可归）提供食物。

Refettorio Ambrosiano 位于城郊的一个古老剧院内，Bottura 按照他自己和其他知名厨师的食谱，使用超市的废弃食材烹制食物。他表示：“我从来不觉得这些多余食材是废物。我一直认为面包屑，熟透的西红柿，棕色的香蕉都是展现我们创造力的好机会。”

上图：Massimo Bottura

Bottura 于2015年米兰世界博览会期间成立了临时厨房，当时是为了再利用米兰世博会的多余食材。在教会基金会 Caritas Ambrosiana 的支持下，这一倡议成为了永久项目，即现在的 Refettorio Ambrosiano。

2015年12月，里约奥运会举办期间，Massimo Bottura 联合其他大厨发起过类似活动，收集奥运村剩余的食物原材料，每天做108份免费的晚餐提供给里约的穷苦人民，减少食物浪费。（详见《华丽志》报道：“好有爱的一群大厨！自发收集巴西奥运村多余食物，救助弱势群体”）

如今，Bottura 计划将 Refettorio Ambrosiano 的模式推向全球。与传统的流动厨房（施舍处）不同，在 Refettorio Ambrosiano，客人不需要排队，每个人都在餐桌上享用食物。Bottura说道：“我将这里视为餐厅而不是流动厨房。”

每天的客人数量会控制在96人，但 Bottura 和 Caritas 表示，这有助于客人重拾信心，找回自我。Caritas负责人 Luciano Gualzetti 说：“数量并不是成功的标准。提供帮助的方式是关键，甚至比取得的成效更加重要。”

根据联合国粮食及农业组织的资料，每年全世界约有三分之一的粮食被浪费或损失掉，约13亿吨。

关于 Food for Soul

今年5月，Bottura 创立的非盈利组织 Food for Soul 获得了洛克菲勒基金会65万美元资助。Food for Soul 旨在通过流动厨房的形式，使用残余食材做成新的美食，供应给最迫切需要食物的人。Food for Soul  还将进入美国，首批计划中的城市包括纽约，迈阿密，新奥尔良和底特律，预计将于2018年至2019年启动。

Food for Soul 目前已经在意大利，巴西开设了流动厨房，除了上文提到的巴黎和那不勒斯，还将在伦敦开设新店。Food for Soul  已经供应了约1.5万种菜肴，由来自世界各地的知名厨师烹饪，大厨们放弃了自己的休息时间为饥肠辘辘的穷人们烹饪美食。

关于 Massimo Bottura  

Massimo Bottura 是世界闻名的顶级大厨，他被称为 “意大利厨神”。但 Massimo Bottura 其实是半路出家的厨师。1986年， Massimo Bottura 在研读法学时，买下了摩德纳郊外的一家小餐馆，随后走上了烹饪之路。经过九年的钻研， Massimo Bottura 在1995年开设了 Osteria Francescana 餐厅。

2011年，Osteria Francescana 餐厅不但成为意大利摩德纳唯一的一家米其林三星级餐厅，还被全球知名杂志《 Restaurant》评为 “全球最佳餐厅 Top 50 ” 中的第四名。

2012年，美食指南网站 The Daily Meal 授予 Massimo Bottura “最佳年度国际主厨”称号，并将其评为 “世界上最具革新精神的主厨”。

2016年，Osteria Francescana 餐厅摘得 “全球最佳餐厅 Top 50 ” 桂冠，这也是意大利餐厅首度获此殊荣。（详见《华丽志》报道：“2016全球 50佳餐厅榜单揭晓，意大利餐厅  Osteria Francescana 夺魁” ）

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本文转载自：华丽志 作者：宋凡夫

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