“鄂菜”还是“楚菜”？惊动了湖北省政府

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近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿楚菜产业，将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

据显示，湖北省政府办公厅于7月21日下发上述文件。

该文件称，楚菜历史悠久，文化底蕴深厚，风味特色鲜明，产业初具规模。当前的重点工作包括，规范“楚菜”名称，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。楚文化是荆楚大地的根，楚菜是楚文化的重要组成部分和载体，要充分挖掘荆楚饮食文化，加强楚菜理论研究，探索建立楚菜理论体系，讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。

还需加强楚菜文化研究，进一步凝练楚菜文化特色，丰富楚菜文化内涵，传承楚菜文化精神，增强楚菜文化创造力，推进楚菜文化与时代特色相结合，不断提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中国楚菜大典》及系列丛书。加快武汉楚菜博物馆建设。积极促进楚菜非物质文化遗产的保护和传承，楚菜产业布局与地域文化相结合，重点加强鄂中南淡水鱼虾饮食文化及养生饮食文化、鄂西南土家饮食文化、鄂西北三国饮食文化及道教饮食文化、鄂东佛教饮食文化及东坡饮食文化的建设，等等。

据澎湃新闻8月6日援引楚天都市报去年4月的报道称，2007年著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。2016年，湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议，于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。

去年4月23日，湖北省的数十位楚文化专家、企业家和餐饮业者举办了一场“鄂菜改楚菜研讨会”，呼吁将“鄂菜”更名为“楚菜”，借助楚文化博大精深的内涵扩大楚菜影响力，助推楚菜走出国门。

卢永良认为，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年;“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。

图片来自微博　　澎湃新闻还指出，由于历史上楚国涵盖的区域问题，当时的“楚菜”之名也招致了邻省读者的一部分非议。

湖北日报也于去年4月24日刊登署名文章称，好吃才是硬道理，不论是历史悠久的“楚菜”，还是只有几百年的“鄂菜”，也不论涵盖三省的“楚菜”，还是只是拘于一地的“鄂菜”，都没有吃过，生活周围也没见到一个正经八本的湖北菜馆;作者称，所以对于“鄂菜”变“楚菜”一事，想必应该会有很多人像自己一样只能表示“呵呵”。

不过，湖北省下发的这份正式文件中明确提出，打造美食强省，将重点建设一个“美食之都”、十四个“中国美食之乡”。“湖北之声”微信号对此一一罗列，不知读者朋友们的家乡有没有被点名?

世界(武汉)淡水鱼美食之都

湖北、武汉被誉为千湖之省、百湖之市，水产资源丰富。湖北学者、技师培育淡水鱼新品种、钻研鱼类烹饪新技艺，推出了品种繁多的淡水鱼菜肴，在全国享有盛誉。

以淡水鱼为原料的武昌鱼、汤逊湖鱼圆等鱼菜成为美食一大特色。此前，武汉申请过“长江淡水鱼之城”、“中国淡水鱼美食之都”，这次提出建设世界(武汉)淡水鱼美食之都，也是湖北淡水鱼工业化生产从全国走向世界的一个标志。

十四个“中国美食之乡”

01 中国(鄂州)武昌鱼美食之乡

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，鄂州的武昌鱼得以声名大噪。但凡有外地朋友来鄂州玩，总是点着名地说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼。

武昌鱼，是中国主要的名贵淡水鱼之一，在不久前的外交部湖北推荐活动上，就有一道经典楚菜香煎武昌鱼拖。这道菜以产自鄂州梁子湖的武昌鱼的鱼肚腹部分(俗称鱼拖)为主料煎制而成，色泽美观，外皮焦香，鱼肉细嫩鲜美。

02 中国(天门、仙桃)蒸菜美食之乡

“中国沔阳三蒸之乡”仙桃、“中国蒸菜之乡”天门这两座隔汉江相望的城市，这次将一起建设“中国蒸菜美食之乡”。

中国烹饪大师卢永良曾点评说，“天沔”不分家，在天门、仙桃等地，家家能蒸菜，人人会蒸菜。逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子(蒸笼)不成席”的民谚。

03 中国(潜江)小龙虾美食之乡

“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”。在潜江，小龙虾产业闭环串起了200亿的产值，就餐饮消费而言，潜江本地日销50吨左右、外销400余吨，去年仅卤虾在线上就销售4.5亿，龙虾街人山人海和某些店拿号排队千人吃小龙虾的景观让人叹为观止。小龙虾的做法之多，喜爱人群之众以潜江为最。

04 中国(荆州)楚味美食之乡

楚味之源在荆州。相传当地名吃荆州鱼糕，就是由楚都一名厨为楚王加工的无骨剌鱼肉演变而来，所以荆州鱼糕也称“楚糕”。当地水产丰富，荆州甲鱼、皮条鳝鱼、笔架鱼肚、洪湖湖鸭……各色美食，令游人流连忘返。

05 中国(钟祥)养生美食之乡

“六十年岁小，七十满街跑，八十不算老，九十随便找，百岁精神依然好。”在湖北钟祥，流传着这样一段顺口溜，钟祥也因此得到了“世界长寿之乡”的称号。

在钟祥，当地人除了一日三餐，还有离不了的养生美食——米茶、葛粉、葛根茶。其中，或许就藏着钟祥人福寿绵长的秘诀。

06 中国(襄阳)三国文化美食之乡

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本文转载自：观察者网

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