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成都网红外卖店存猫腻：使用复热菜肴包替代现炒外卖

2018年09月16日转载自：餐鸣天下

内容摘要：有没有想过，你点的外卖并不是现炒现卖，而是用一个真空菜肴包加热而成的？近日，美团、饿了么等平台上销量靠前的几个外卖门店，发现大量网红外卖店都没有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的则搭配着使用。原...

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有没有想过，你点的外卖并不是现炒现卖，而是用一个真空菜肴包加热而成的？

近日，美团、饿了么等平台上销量靠前的几个外卖门店，发现大量网红外卖店都没有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的则搭配着使用。

原来顾客预期中的外卖长这样？多个外卖网红店使用菜肴包，保质期3个月到300天，参照罐头食品国标！

外婆卤肉饭建设路店

8月3日下午2时许，“外婆卤肉饭”建设路店，尽管高峰时段已过，仍有不少骑手在门口等着取餐，店内并无堂食的空间，但该店在美团平台月售23455件，在饿了么月售5560件，属于高销量的网红店。店内一个不足10平米的前厅是接单和出餐区，帘子后是“餐食加工区”。“我们使用的菜肴包都是正规厂家生产的。”一位店员说。

“放在沸水里加热，然后倒在米饭上，整理搭配好后就可以由骑手送出了。”这份菜肴包由绵阳市米小福食品有限公司生产，生产日期2018年7月23日，产品执行的是GB7098-2015，保质期半年。经查，该国标针对的是罐头食品。

汤小鲜和范小满建设路店

另一家外卖网红店“汤小鲜和范小满”建设路店。偶有订单来，店内摆放了数个微波炉，一旁摆放着数盒搭配好的外卖，不时有店员将菜肴包拿进微波炉中加热。

这家店在美团外卖平台上月销量11561件。该店负责人表示，他们用的是四川无厨食品有限公司生产的餐包。

妙卤巧艺万达店

一些外卖店也会搭配现炒的菜，交替着使用菜肴包。互助路附近的“妙卤巧艺”万达店，在美团平台上月售6705件，在饿了么平台月售441件。

一份“麻辣牛肉”菜肴包生产日期为2018年7月12日，保质期180天，生产商为四川无厨食品有限公司，包装上写着“健康、省时、省力”的字样，执行的企业标注则是参照《食品安全国家标准罐头食品》。店主表示，菜肴包店内只是搭配着使用，“一天也就用50包吧，总店要的量会大一些。”

妈妈在家

“妈妈在家”外卖店，在美团平台上月售1844份，在饿了么平台上月售8777份，在滴滴外卖平台上月售超过7500份。

一包“香辣辣子鸡” ，今年7月初生产的，保质期为300天。“咖喱牛肉用得多一点，一天五六十包。

外卖变复热食品，你怎么看？

外卖商家

用菜肴包更标准化，还更“高效”

“菜肴包不是剩饭剩菜。”外婆卤肉饭建设路店一工作人员指着包装上的执行国标和生产许可证号说：“产品都有认证，和方便米饭差不多。”他称，最初也是单锅制作，“但店内炒达不到工厂的卫生标准，就开始用菜肴包。”

这是门店多了之后必然要走的标准化之路，“便于复制发展” 。此外，标准化后的食品安全更加可控，“工厂的卫生要求肯定远远高出一些外卖店的厨房。”而且餐包能够保证门店很小的空间发挥出更大的效用。另一原因，是外卖对于时效性的要求高。

有没有考虑过告知点餐人店内用的是餐包呢？有高铁、飞机上吃的就是复热的餐包食品，也没有告知顾客，这样做也是跟随行业内的做法 ”；讨论也涉及过点餐人士能否接受，“想到点餐多是年轻人，判断他们接受程度高，这方面还没有重点参考。”

使用菜肴包成本是否更低？外婆卤肉饭称，以卤肉饭为例，此前由厨师现场制作，一份卤肉饭的成本比现在用菜肴包还要低1块多。

生产厂家

认同度不高，不建议告知点餐人

那这些加热后即可食用的外卖餐包是哪儿生产的？在四川无厨食品有限公司在大邑县的厂房。冷库中，负责人郑先生指着包装盒上的检验检疫证，“都是有证的。”

在厂房内，切好的肉被放在地上的筐内，工人正拿着大勺在锅里搅拌，“切好后，在这里烹制。”后方的房间内摆放着两个罐体，“菜做好后，在里面121℃高温灭菌后封装。”另一个房间，几个工人正在擦拭包装好的菜肴包，里面还有臭氧杀菌，除了工厂提供的餐包，还需要商家自己准备米饭和蔬菜，“搭配起来，还是考虑到新鲜度和品相的要求。”

使用餐包是外卖行业在食品健康、美味和高效间寻求的平衡点。“能够做到门店更小，出餐更快。”不建议告知点餐人，一方面国家并未强制要求告知，另一方面，“在客户不了解的情况下告知，可能适得其反。”

消费者

感觉不太舒服，应该被告知

对于外卖不是现场炒制的，点餐人又怎么看？

很多消费者表示复热的话感觉不太舒服，还那么贵，这对于点餐人近乎欺骗。有消费者直言：“那我还不如去买方便米饭。”

外卖平台

平台不会限制“复热”

饿了么平台相关负责人表示，饿了么平台规定，商户提供的外卖商品应符合国家法律、法规、规章的规定，“在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。”

美团外卖平台认为，“在符合法律法规的前提下，允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。同时，一旦发现餐饮商户在相关操作过程中出现不规范操作，我们也会要求商户整改并进行处罚。”

食药监局

新规鼓励明示餐食原料

“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生产许可证，是可以添加到米饭中的。”