小龙坎也开奶茶店 火锅+茶饮市场前景如何？

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近日，有媒体报道，火锅品牌小龙坎的母公司四川仁众投资管理有限公司推出了自己的茶饮品牌“龙小茶”。据了解，这是一家独立于小龙坎的单独门店，开在成都春熙路商圈，包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类。

推“龙小茶”进军茶饮市场      

8月16日，龙小茶项目负责人肖士杰告诉绿松鼠，早在今年5月16日，龙小茶就开始试营业，只是没有推广。据他介绍，龙小茶的特色是“中茶西做”，即用西式的方式做中式茶饮，产品定价为13元左右的中低价位。

连锁火锅品牌做茶饮，这不禁让很多人想起凑凑。2016年，呷哺呷哺推出高端品牌凑凑，在门店引入了手摇茶，主打“火锅+茶饮”的模式，并用来提升门店非正餐时间的利用率。如今，呷哺呷哺的升级门店中也增加了茶饮品类，部分门店还开设了手摇式吧台。

肖士杰表示，“与凑凑火锅+茶饮的复合形态不同，龙小茶是独立门店运营，如果产品的市场认可度较好，会考虑针对现火锅体系开发两三款产品，而并非全部搬到门店”。根据肖士杰的说法，未来龙小茶会有旗舰店、标准店和创业店三种形态，旗舰店会增设堂食空间，开发中式糕点。未来门店将会从一线城市扩展到二三线城市，主要采用直营、合作、加盟三种模式，而至于门店数量则并未予以透露。

门槛低、高毛利或是主因      

事实上，不少火锅企业也瞄准了茶饮市场。以凑凑“火锅+茶憩”同店混合业态为例，有报道指出，目前在湊湊的门店中，茶饮的销售平均占比为18%，在夏秋季则会提升至22%。而据绿松鼠了解到，在凑凑和呷哺呷哺门店，手摇茶的价格大约为25元/杯，尤其是在人均消费较低的呷哺呷哺，茶饮能有效提高客单价。

据北京商报报道，旺顺阁代理了名为嚮茶的台湾珍珠奶茶品牌，目前主要在旺顺阁门店试水，等到模式成熟后将会单独开设门店；而新辣道旗下也有自身的港式奶茶品牌米芝莲；2016年，黄记煌也已经完成对香港老牌甜品连锁品牌许留山的全资收购......为什么餐饮企业这么钟爱茶饮，纷纷向茶饮行业发力呢？

肖士杰认为，2017年是奶茶元年，茶饮行业火爆，喜茶、奈雪の茶、答案茶、鹿角巷等品牌发展迅速，而仁众一直都致力于全品类餐饮的品牌和布局。他说：“‘餐’和‘饮’不分家，公司希望在“饮”这个行业做出独当一面的品牌。

据仁众管理官网资料显示，该企业旗下拥有小龙坎火锅、高端品牌小龙翻大江火锅酒楼、成都老味道面馆品牌“记忆对面”、负责餐饮供应链的盖志商贸等10个公司和品牌。其中成都小龙坎餐饮管理有限公司知名度较高，已在全国布局门店近600余家。

公开资料显示，2017年一点点获得美亚1亿元融资，teasoon获得3轮数百万融资；2018年，煮葉获得千万元Pre-A轮融资，喜茶B轮融资达4亿元，奈雪の茶A+轮融资数亿元，市场估值超60亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，小龙坎布局即饮茶市场和其他餐饮企业一样，目是为了扩充品类，提升新生代对品牌的关注度，寻找新的利润增长点，以实现品牌化运营的目的。

在朱丹蓬看来，小龙坎现在是试水阶段，如果试水成功的话，小龙坎可以借此品牌进军茶饮市场。如果效果不好，也可以用在火锅店扩充品类提升利润。不过，对于“火锅+茶饮”的模式，朱丹蓬并不看好，他认为消费者在吃火锅时还有更多选择，即饮茶并非刚性需求。

此外，准入门槛低、毛利率较高也是餐饮企业布局这一市场的重要原因。之前，绿松鼠也以加盟商身份从“清沫茶颜”招商刘经理处了解到，这款茶饮加盟费最低为7万元，总投资14万元-15万元即可开店，毛利率高达80%，3-6个月就可基本回本。另据广州鼎瑞餐饮管理有限公司负责答案茶招商的许经理称，其开店投资大约20万元-30万元，运营好的话两个月就能回本。

不过，由于准入门槛低、标准待规范等因素，现制奶茶行业淘汰率也较高。美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2015年下半年起饮品店关店数量逐渐增加；2017年饮品店新开店与关店数量持平，均为18万家。

对于小龙坎采用的品牌独立发展而并非在火锅店内孵化的模式来试水，朱丹蓬认为成功率相对较高。但是他也表示，至于是否能发展起来，还是要看未来的营销推广、门店选址等各方面的发展能否跟得上。

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本文转载自：新京报 作者：张晓荣

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