小吃要想“上位”，该怎么做？这里有份指南

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同样卖小面，为什么“遇见小面”能成为小面品类的代名词？

同样卖肉夹馍，为什么“西少爷”能获得高达1150万美元的餐饮业年度最高融资？

同样卖豆浆油条，为什么你客单价做到10块都难，“桃园眷村”却能做到40？

……

曾经，小吃低端，难挣大钱，其经营群体印象通常是街边小贩。如今，小吃摇身一变成为餐饮人选品的新热门，消费升级的新风口，资本追逐的新对象。然而，对于中国存量巨大的小吃来说，有90%尚待“打捞”。

那么问题来了，你的小吃要想“上位”，该怎么做？这里有份指南。

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认知：为什么说“小吃里有大商机”？   

煎饼果子、豆浆油条、肉夹馍、湖南米线、重庆小面……在大家固有印象里，小吃多是路边摊或街边小店，以一种粗糙的姿态存在于市场。

但其实这些小吃品类，却有着天然的商业化运作优势：

其一，小吃有广泛的受众基础，很多品类没有市场教育成本，不需要向消费者进行产品解释。  

其二，大众化的另一个优点是高频消费，有的甚至一周吃三四次也不为过。像桃园眷村的大饼、油条、豆浆、粢饭，甚至被叫做上海早点的“四大金刚”。  

其三，大把大把消费升级的商机。中餐博大，有太多的经典小吃散落在民间，不为人知。而消费者对安全、健康、就餐舒适体验的消费升级需求，让这些小吃成了等待打捞的“宝藏”。  

最后，有品类无品牌。小吃存量巨大，但是能够品牌化的很少，像黄太吉、西少爷、遇见小面那样把品牌做成品类代名词的更是少之又少。这是遗憾，却也是商机。  

认识到这些，你才能从行业趋势、市场现状出发，重新审视你的产品，重塑你的经营观。

 

攻略：小吃身价暴涨“ 7 步走”   

如何把自家的小吃经营成高逼格、高溢价的品牌？这里有7条经验。

1、起步占领品类先机

做煎饼想超越黄太吉，起码从全国性品牌影响力的角度，很难。上述提到的遇见小面、西少爷，无不是占据了所在品类无品牌的先机。

当然，这不意味着区域市场就没有机会。据内参君了解，煎饼这个品类，成都有煎饼道、郑州有煎饼侠、小食大做，都卡位该品类的本土市场空白，成为区域“小而美”的品牌代表。

所以，想在品类里拔得头筹，找准市场卡位、抢占先机很关键。 

2、产品升级不需要“前无古人”，把“好食材+标准化”做好就是优势

很多小吃在品牌化运营后，都在产品上下功夫优化。一方面，向品牌要溢价，而不是从食材里省成本。另一方面，对产品进行创新、升级。

比如桃园眷村，其豆浆全手工磨制，而烧饼则像中式汉堡，里面可填充猪排、炒蛋、金枪鱼、三文鱼色拉等，让人眼前一亮。

比如漫山洋芋，将成都常见的小吃狼牙土豆进行了产品升级。其创始人王苗表示：在土豆品种选择上，自己尝试过口感不同的土豆，不同的做法，注定只有一种最适合。

对于普遍低端的小吃来说，产品升级并不一定要前无古人，“好食材+标准化”本身有时就是新蓝海。这是基本功，但能做好的却不多。

3、“猪”的启示：取名要加点“互联网气质”

一个好的品牌名字可以省下千万广告费。

小米、飞猪、蚂蚁金服……从互联网公司开始，“小而美”“接地气”“互动感强”“个性化”的起名风开始占据消费者心智。 

57度湘旗下的“吃饭皇帝大”、“小猪猪”，外婆家和丁磊合作的“猪爸”……无不是这个路子看，从互联网品牌到餐饮品牌，连“猪”都成了品牌取名的热词。

同样卖豆浆油条，永和大王和桃园眷村哪个更有范儿？同样卖小面，遇见小面和重庆小面哪个更有互动感？

一个互联网气质的名字更易俘获年轻人，而俘获了年轻人，就占据了自传播的渠道。

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本文转载自：外卖第一课 作者：王瑛

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