1套家什，3个伙计，毛利率高达60％的餐饮模式......

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根据家乡习俗，老王上周庆祝了自己49岁的生日，鞭炮响了整整五分钟。

六张圆桌安放在前厅，宾客围坐在一起，等待着宴席拉开帷幕。

席间有人向老王媳妇打听这次花了多少，中年妇女随和地笑笑：

没多少，就5000左右。

后院里，掌勺的高师傅和一个中年妇女忙忙碌碌，我问他们忙得过来吗？

高师傅满面红光：

这有什么忙不过来的？上百桌的都忙得过来！

宴席承办

宴席不是个新鲜事儿了，最早在《周礼·春宫·司几筵》就有记载，古人“铺陈曰筵，籍之曰席“。而到了秦汉之间的《礼记》所说“铺筵席，陈尊祖，列 豆。”就将筵席归类为进行隆重正规的宴饮的意思，从这个意义上“筵席”这个名词被沿用下来，后来专指酒席。

全国各地似乎都有举办宴席的习惯，西北的水八碗、中原的八万八碟、东南的九拖十、以及西南的流水席、坝坝宴等等。

随着经济环境的改变，一二线城市餐饮行业日新月异，80、90后的年青消费者由于教育、生活环境的影响，宴席无法渗透到他们的生活之中，普通餐饮品牌也更乐意定位于更加高频的品类之上，繁琐的宴席变得累赘，虽是刚需，却再也不是高频了，毕竟婚不是天天都接，孩子也不是天天都满月。

与生活节奏快、消费者构成年轻化的城市不同，中国农村近几年宴席的承办变得越加风生水起。

中老年消费者

1.需求的增多  

第六次全国人口普查显示，我国居住在城镇的人口为66557万人，占总人口49.68%，农村人口为67414万人，占总人口50.32%。其中农村的中老年人口占农村总人口数的80％。

对这近7亿的人口来说，餐饮行业止步于偶尔吃吃的“馆子”，以及宴席。

而消费习惯的改变在一定程度上催生了越来越多的宴席承办团队，高师傅告诉必读君，一个范围在15公里左右的乡镇，以自身农家乐为基础的大型承办团队有3家，像他们这样没有固定铺面的中小型团队有近30家。相邻的另一个区级乡镇，承办宴席的团队更多。

“需求多了嘛，”高师傅说，“大到红白喜事，特别是白事，频率高。小到娃娃百天，老人做寿，中年人过生，订婚宴、谢师宴、家宴、团餐等等。”

据他所说，一个中型的承办团队在旺季能忙到天天都有活做，就算是淡季，一个月也至少能接上5单左右。

2.财富掌握者  

近几年经济环境的改变，包括各种拆迁、补贴、扶贫政策等，中国一二线城市周边城镇的经济水平急速上升，消费升级也在悄然改变着中国农村，以老王所在的县级城市村镇为例，能安心留在农村的中年人，手中都会有一定数目的财富积累，这部分人一方面传统，另一方面又渴求着改变。

通过快手和今日头条的实例我们可以看到，中国农村其实是可以作为很多商业模式新蓝海来开发的。

3.注重习俗、面子  

在乡村，落后与现代文明并存，在那里，财富的掌握者急需一种不出格的新方式来对自己的生活做出改变，宴席，就是一种很好的选择。

宴席有深厚的根基，同时也是一种对习俗的尊重，对自身财产的显示、炫耀。宴席上的许多菜品也都可以算是某种饮食文化的传承，乡村从来都是民俗继承的主要战场。

有利可图

1.没有固定铺面  

高师傅是屠户出身，从事宴席承办是从三年前开始的，他告诉必读君，像这样没有固定门店的团队很多，大家一般都选择置办一套价值5万左右的工具，用农用轻卡车运着，十里八乡地跑。

房租素来是餐饮成本的大头，没有这一块的支出，随之降低的还有被房东逼上绝路的概率。

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本文转载自：餐饮人必读 作者：王秋怡

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