安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
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餐饮业发展到现在,在装修、概念上有了更丰富的玩法。
做餐厅,味道是保证。但好味道同样需要包装,包装便是附加值。
于是出现了餐厅和时尚、音乐、设计结合的各种形态,
也诞生出各种的玩法。
餐厅+博物馆
美国自然历史博物馆,很早便将博物馆与餐厅结合起来。
只不过博物馆白天是展厅,晚上办餐厅。国际规模的颁奖和典礼都在这里举行。
▲美国自然历史博物馆,在晚上变成餐饮、宴会场所
把餐厅开在博物馆里,赚两份钱:一份是点单的客单价;一份是博物馆入场费。
这种餐厅与博物馆结合的形式,让餐厅品牌有了“文化底蕴”提升附加值。
国内,也有这么玩的餐厅:
▲云雅阙博物馆主题餐厅主打陶瓷文化
▲东北历史主题博物馆餐厅,展出的满洲8旗服饰
餐厅+花艺
在美国的生鲜超市中有一个现象:一般来说顾客进门,最先看到的不是鲜鱼鲜肉,而是鲜花。
并不是这家超市在卖花,而是因为“鲜花”本身代表了新鲜。如果顾客看到鲜花不败,就会觉得这家超市卖的商品很新鲜。
餐厅+花艺,一方面给人新鲜自然的感觉,一方面提高颜值让顾客拍照。
▲茉颂法式花艺主题餐厅
▲花开藤蔓
餐厅+IP
IP观念火热,什么都能成为IP从而与餐厅结合起来。
作为APP不怎么火,但是作为IP火了的Line Friends Cafe&Store;将西游记这个IP结合餐饮的嘻游记……
乃至各种动漫主题餐厅,都是用IP嫁接餐厅。
▲嘻游记入口参考“盘丝洞”
▲Line Friends Cafe&Store
餐厅+音乐
+音乐的玩法,多应用于底下小酒馆、咖啡馆这样有音乐氛围的环境。
但现在有越来越多的餐厅会把音乐结合起来。
譬如胡桃里音乐酒馆、海上旧梦主题演艺西餐厅,晚上7点开始有现场表演,传统夜上海特色歌舞;
▲胡桃里音乐酒馆
同仁四季音乐主题餐厅,则是在试图做一个音乐社群+餐厅的概念,每晚都会有歌手现场演绎,享受音乐与美食的完美结合。
▲同仁四季音乐主题餐厅,主打live的感觉
餐厅+科技
以最新崛起的VR、机器人、自助点餐为代表的科技,也开始应用于餐厅。
V.R将虚拟现实互动元素,与餐厅结合;SOMA-Dining Lounge将裸眼3D技术与餐厅结合;Eatsa使用自动点餐科技,让餐厅没有了服务员。
▲VR技术应用在餐厅
▲SOMA-Dining Lounge
随着技术的发展,各种先进黑科技也会与餐厅互相渗透。
餐厅+概念
概念很虚,但是使用得当,能造成差异化。
比如,在黑暗中吃饭的Dans le Noir,用盲人来当餐厅的服务员,菜品只有四种选择:鱼和海鲜类、肉类、素食类、奇葩类。
你就只能选种类,剩下的就交给他们去准备,所以你不知道最后上来的到底是啥,让你有一种神秘和惊喜感。
▲黑暗中用餐,概念很好却容易被模仿
又比如Ultraviolet by Paul Pairet,主打感官餐厅。
▲Ultraviolet by Paul Pairet
结语
餐厅早已脱离原先只是单纯吃饭的语义环境,餐厅与其他各种元素也开始混搭起来。
但餐饮归根结底,还是要归结到用餐感受上。没有餐厅,只是着重后面的+,还是舍本逐末。
反过来说,只着重于餐厅本身,没有附加值,同样很难吸引消费者。
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本文转载自:餐饮人必读
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