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品类爆发前夜，市场各端都感受到了一种紧张的气氛。
最近，“炭火蛙锅”在抖音上火了。
在点评、小红书、抖音上，均有网友的描述：
▶ “两层锅底可以选不同的口味，牛蛙超级无敌满，根本吃不掉。除了牛蛙还有藕条，土豆条，萝卜条，莴笋量太大，一锅298足够3个人吃，这价格在上海很值。”
▶ “下午三点半放晚餐排队号，我们两点五十到，等待取号的人已经排队到拐弯了。”
▶ “店面比较小，五点多拿的号，十点才吃上。感觉不是来吃饭而是来排队的。”
据了解，上海首家炭火蛙锅名叫“老城区”，位于浦东区，今年1月份开业后生意火爆，目前门店正在急速扩张当中。大众点评显示，“老城区”目前正在营业的门店有4家，筹备开业的门店达到了6家。
另有一家“沪小二”炭火蛙锅，没有实际营业门店，但点评上显示，有10家店正在准备开业。
有知情人士称，这几个品牌来势汹汹，目前都在大肆招聘运营管理人员。
说实话，网红店并不稀奇，而像炭火蛙锅这般一经走红，立刻高速扩张的套路，确实引人关注。这样的场景让人想起了去年冬天大红大紫的“美蛙鱼头”，动辄排队三五小时。
事实上，“铜锅+牛蛙”的组合并不是突然火起来的。 早在2015年，深圳就出现了“老佛爷炭火蛙锅”，形式和目前大热的铜锅牛蛙差不多，目前已有5家门店了。
随着市场需求持续旺盛，牛蛙这个品类有爆发的趋势，市场才会生出很多新鲜的表现形式。比如，近期上海的烧烤摊创造性地在牛蛙上涂抹了“网红食材”咸蛋黄一起烤制，卖相金黄诱人，同样成为人气爆品。
牛蛙肉质弹嫩无异味，适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流味型。除了炭火蛙锅、烧烤牛蛙，就连一些专营外卖的商家也把牛蛙作为一个特色菜品推出。
外卖品牌神炖局创始人靳龙告诉餐饮老板内参记者，牛蛙很百搭，可以和各种食材放在一起，最近焖鸡牛蛙双拼饭非常受欢迎。
有数据显示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨，比2015年足足多了一倍，牛蛙消费呈现直线上升趋势。从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。
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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王菁
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