“四化”金百万：用智能锅占领消费者的厨房

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3月初的一天，邓超坐在红餐网的镜头前，话题也围绕筷好味展开。

转型的金百万

不说烤鸭，聊餐饮改革

和邓超见面是3月7日中午。

他的会客厅在金百万恒基中心店里，这是为数不多的商场店。金百万的店大多都在社区旁，面积在2000平方米以上。

邓超在别处忙。红餐网记者在和金百万的管理层一起吃午饭时，交谈的话题总避不开餐饮业激烈的竞争、房租的高低。还有，因为邓超的魄力和睿智，金百万的转型很成功。

1992年，北京人邓超创办了金百万，走家常菜模式，并且打出了“38元一只烤鸭”的口号。彼时之前，烤鸭还算得上贵族食物，金百万让烤鸭走进了寻常百姓家，品牌也在京城一炮而红。

但近几年的房租，让金百万的管理层们头疼。作为掌门人，邓超也愁。

▲聊更多的是，是金百万的转型

红餐网记者在不同场合见过邓超几次，他说话时北京腔很浓，但幽默有趣。那时候他就很少再大篇幅说金百万了，讲更多的是金百万的互联网之路，还有筷好味。

这不一定能被人很快理解。去年10月，邓超参加红餐网主办的活动，讲起了筷好味和智能锅，台下有餐饮人嘀咕：做烤鸭，跟智能锅有啥关系?

正在吃着饭，一身休闲打扮的邓超匆匆而来，手里还拿着文件袋。看到红餐网的摄像设备，说还要录像啊，那还是打扮打扮吧。

他换了件西服，用手理了理头发，坐在红餐网的镜头前，说的话题还是跟转型和筷好味有关。

智能锅的由来

模拟厨师，做饭更简单

筷好味是金百万去年10月推出的项目，“智能硬件+产品+服务”的业务模式，目前主要卖的是准成品兼送锅。

邓超说，做餐饮太累了，尤其做实体餐饮。“北京城一年增加7万多家餐厅，线下太拥挤了，我们的利润越来越薄。”

从2011年，金百万就开始实验外卖的事儿，从成品到半成品，从半成品又到准成品。邓超说，普通意义的外卖只是对产能的补充，当产能饱和后，外卖并不能带来更多收入。

这怎么说?

“外卖的时间基本上跟堂食是重叠的，比如中午就在12点左右这一段时间。当餐厅里坐满了人，厨师本来就忙不过来，怎么可能还有时间去炒外卖需要的菜?”邓超向记者解释。

但最初，筷好味推出的准成品效果也不好。尽管准成品对烹饪的要求已经很低，“但对于大部分不善于烹饪的人来说，依然有难度。”

▲一排智能锅，对于增加餐厅产能有明显助益

于是，金百万又自主研发了智能锅。邓超是学计算机的，他乐于向人说起这口锅。“这是一种模拟厨师手艺的设备，将金百万烹饪菜品的流程转换成了计算机语言。”

在消费者层面，将准成品配套的食材、酱料一起倒进已经预热好的智能锅，按下爆炒功能，即可等着用餐。

在金百万的餐厅里，也经常看到锅的元素。“这就很方便了。我有配菜，还有锅，回家了就几分钟，成品菜就出来了。”

筷好味的意义

不增加人手，增加收入

邓超是筷好味的全职代言人，说起筷好味的种种，包括一些数据都信手拈来。

“在筷好味APP或微信公众号上下单，筷好味的合作配送员会将你预订的准成品送货上门，准成品的单价一般在15元-20元之间。”邓超说。

红餐网记者下载了筷好味APP，看到首页上有三类产品供选择，除了外卖，就是半成品和准成品。

这是邓超的得意之处，筷好味在设计之初，就奔着扩充厨房的产能去的。“你拿几口锅和我的准成品一放，有人点餐，将准成品往锅里一放，还不碍你忙其他事儿。不用增加人手，菜就做出来了。”

▲准成品菜，菜和料包都是标准化生产的

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本文转载自：红餐网

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