讲授餐饮经营5年，自己开餐厅月亏60万

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餐饮经营管理讲师，亲自开餐厅

张玉璞在郑州大学教了5年餐饮经营管理，后来接手歇业的南国一品。这家高端餐厅曾以燕窝鲍鱼为主，客单价500-600元。

高端餐饮市场没落，转型平民消费如何能降价保格?海鲜!张老师喜欢且懂海鲜，遂将将餐厅更名为南国一品海鲜城。

南国一品海鲜城处在中原东路，位置不错，半公里的辐射范围里有大学、医院、火车站西广场。咋吸引客人来用餐?这可是要打实战了!

按书上做了，咋一个月亏了近60万

为了树立平民消费的印象，餐厅建议客人点单控制在80块以内。超出后，服务人员得劝客人改，否则服务员要被罚。为了跟“势力范围”内的消费者搞好关系，张老师还搞了个国庆节期间免费赠送花蛤。活动期间，生意红火。这场营销花了10多万，可是有铒才能钓到鱼，何况是人呢。

正式开业啦，满怀希望的张老师傻了……半天没有一桌生意!到下午快1点，才来了一桌客人，空荡荡的大厅里，老板觉得难为情，服务员也觉得怪怪的。

怎么是这样?这么可以是这样?

一天寒碜，二天萧条，三天冷清……

翻书，思考，咨询……书上不是说了嚒，市场经济的本质是信用经济，信用经济具体表现就是与消费者建立信任关系呀!花蛤送了，还保证平民消费人均80元。

结果呢，第一个月收入不到8万元，而运营等成本近70万。

顾客终于肯来了

其实，信任是是双方的互动与坚守，而不是一味的讨好与迎合，尤其在中国，营销过剩、免费陷阱以及食品安全带来的各种信任危机。

张老师想到锦江之星让顾客“床上找头发”的营销策略后，灵机一动!在南国一品海鲜城策划实施了一个月的“手印营销”：任何顾客，只要能在餐桌的杯子上找到手印，每个奖5元钱，两个10元……

一时，顾客来后第一件事就是捏着杯子底，对着光线找手印。张玉璞拿着一沓子五元钞票，一个房间接着一个房间地发钱……不考证，只要顾客说有，当场发钱。也不处罚服务人员，只是让他们知道因为自己杯子没有涮干净，餐厅一天得支出多少钱!

一传十，十传百，附近的来的顾客越来越多。一个月里，张玉璞发出去了上万元的“手印钱”。她清楚，附近居民对餐厅的信任成本，顶多也就是几万元，划算!

总算开始赚钱了

某公司有三个业务人员来吃饭，结账时提出来刷商务卡，情愿多拿出10%的手续费，多刷出来一点钱。

第一次，顾客是上帝，同意了。第二次，熟了，也同意了。

第三次，张老师火了，我这是卖饭的，又不是银行，不挣他们那10%的钱。不刷!

那三个业务人员说：“不刷，行。吃饭的地方多了。我告诉公司所有来郑州的业务人员，一律不让他们来这消费。”张老师更狠，指示前台将这三个人列入黑名单。那三个人真得向他们总部在上海的公司建议，不让公司来郑州的人到南国一品海鲜城消费。

上海总部打来电话询问，张玉璞如实说明。上海总公司立即下文，凡是到郑州的业务人员，只有南国一品海鲜城的餐饮消费才能报销入账!

投入260万元，原本想用3年时间来亏损，在第18个月的时候终于盈利了。虽然只赚了几百元，但反败为胜的时刻来了!

张老师终于提前18个月踏上了盈利的道路，渐渐赢得了更多的顾客。经营无易事，战略定位和营销策略选对了，才能真正开店赚钱!

作者：潦寒

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本文转载自：铺铺旺

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