十道经典湘菜 满足嗜辣的你

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爱吃辣的人都无法抵御湘菜的诱惑，湘菜量大浓厚，咸辣香软。虽没有其他菜系的精致，却也别具风味，尤其是腊制品，口感独特，香味浓郁。腊猪肉，腊鱼，腊兔子，腊牛蛙等等，品质繁多，吃法独特。对于吃腻了新鲜肉制品的人们来说，无疑是新的口腹之欲。

1湘西土匪鸭

食材：鸭肉 (700克)、胡萝卜 (2根)、线椒 (10-15根)、生姜 (1块)、蒜瓣 (6瓣)、香菜 (3根)、冰糖 (3颗)、八角 (2个)、香叶 (3片)、陈皮 (适量)、桂皮 (2根)、草果 (1个)、花椒 (1小把)、黄酒 (1汤匙)、郫县豆瓣酱 (1大匙)、盐 (1茶匙)

做法：

1.蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用

2.鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开去血水，捞出沥干备用

3.锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱，直到炒到鸭皮酥脆后盛出备用

4.炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香

5.放入煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀,倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右

6.焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟

7.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘

小窍门：

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放

2、冰糖只为提味，不宜放多

3、麻味出自花椒，青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整

2小炒腊猪肠

食材：腊猪肠 (200g)、红椒 (100g)、大蒜 (2瓣)、大蒜叶 (1根)、生姜 (适量)、生抽 (适量)、食用油 (适量)

1、将腊猪肠取出，放水里侵泡30分钟，洗净后切段;

2、红椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜叶切段备用;

3、在锅里放适量凉水，待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;

4、凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;

5、倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;

6、待腊猪肠，红椒，大蒜叶子翻炒均匀后，淋上生抽，即可出锅装盘(腊猪肠一般比较咸，不需要再加盐)

3剁椒炒腊鱼

食材：腊草鱼 (250g)、剁椒 (80g)、豆豉 (适量)、大蒜 (2瓣)、大蒜叶 (适量)、生姜 (适量)、生抽 (适量)、食用油 (适量)

1、腊鱼比较咸，需要凉水侵泡或者热水煮一下

2、将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条;

3、大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用;

4、将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄;

5、将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟;

6、放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟;

7、起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可;

4外婆菜

食材：猪肉 (150克)、萝卜干 (60克)、芽菜 (60克)、干豆豉 (20克)

做法：

1、 萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用

2、萝卜干切细碎，青红尖椒切成圈，猪肉切肉末，冬菇泡发后切细丁，葱姜蒜切末，干辣椒切小段

3、油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白

4、放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味

5、倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味

6、倒入萝卜干碎，翻炒均匀，再放入芽菜，翻炒均匀

7、最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可

5酸豆角炒肉末

食材：酸豆角 (适量)、五花肉 (适量)、红泡椒 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)

1、酸豆角洗净，切碎段

2、五花肉洗净，剁成肉碎，加入料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会儿

3、红泡椒切碎，姜和蒜切成碎末

4、锅中热油，先爆香姜、蒜，倒入肉碎，大火，快速炒至松散变色

5、最后倒入酸豆角和红泡椒，煸炒2分钟左右，即可

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本文转载自：今日头条

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