澳门获评“美食之都” 去一次可能会吃胖三斤

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　　联合国教科文组织近日宣布，澳门正式成为创意城市“美食之都”新成员。澳门成为继成都、顺德之后第三个获此殊荣的中国城市。在澳门的文化里，饮食文化占有重要的一席之地。来到澳门，如果没有品尝一顿正宗的葡国美食，怎么称得上完美？

　　在澳门随时随地都能坐下来吃点好吃的

　　澳门虽小，却美食遍地。无论是老街古巷之中，还是大大小小的酒店之内，随处可见来自世界各地的美食。相比起大咸大甜的正宗葡国菜，亚洲人可能更爱经过改良的澳门葡菜，由厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来的，是世界上独一无二的传统和创新兼备的美食。

　　安东尼餐厅（Antnio）被誉为澳门最受欢迎的高级餐厅之一。餐厅由葡萄牙主厨安东尼奥·科尔贺（Antnio Coelho）于2007年在氹仔旧城区开设。安东尼奥在军队服役多年后，决定以主厨为职业。他对食材要求严谨，坚持以传统的方式烹调家乡美食。餐厅菜式丰富，每道菜肴都能让人印象深刻。

　　餐厅装修简洁大方，墙上镶嵌着蓝白色瓷砖和葡式油画。从葡式装饰到剔花桌椅，每个细节都充满古典元素，让人恍若置身某个葡萄牙小镇。在过去8年每年安东尼餐厅都被《米其林指南香港澳门》推荐。

　　炸马介休球

　　火焰葡式腊肠是安东尼的一道经典菜肴。选用的葡国腊肠被放在炉子上炙烤，熊熊火焰中透出的香味诱人。咬一口，肉香从焦脆的外皮中溢出来，迅速占领口腔每个角落。

　　说到葡萄牙料理，怎么能不来一道马介休球？马介休来自葡语Bacalhau，由鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。将腌制过的鳕鱼用清水冲泡约20小时后，去除部分盐分，再加入橄榄油、蒜、胡椒粉、香菜等香煎，肉质嫩滑，口感有层次之余又回味无穷。

　　澳门蛋挞

　　关于澳门的另一道美食——葡式蛋挞被流传得太多，任何澳门的旅行攻略上都会出现安德鲁与玛嘉烈的名字，曾是夫妻的两人造就了澳门的葡挞传说。据说，本地人爱吃安德鲁的多一些，游客则多选择玛嘉烈。两者的蛋挞差别细微，不过论正统，自然是安德鲁。

　　安德鲁是英国人，1979年，他还只是个二十出头的小伙子，被英国药厂委派来澳门工作，一下就爱上了这里如南欧小镇般写意悠闲的生活。1989年，安德鲁饼店在澳门路环岛诞生，起初只售卖欧式健康面包，后来才有了葡挞。由于本身是英国人的关系，所以他制作的蛋挞既有葡式风格，又受英国口味影响，鲜奶油上面配以焦糖，外松里嫩。

　　但说到与正统葡萄牙蛋挞最接近的，莫过于君悦酒店精饼店里的，挞皮更为酥脆，无论从外形到味道都和里斯本葡挞老店Pasteis de Belem的如出一辙，甚至冷掉后的口感也不差。在葡萄牙，蛋挞本身就分为冷食和热食两种，只是我们比较习惯吃刚出炉的热蛋挞。最正宗的葡式蛋挞的吃法是在蛋挞上面撒糖霜和肉桂粉，不过那样就太甜了。

　　米其林指南港澳街头美食节

　　除了保有本地特色外，一直以来，澳门的美食都博采众长，经常会有别地的米其林餐厅的厨师到访客座献艺。上个月《米其林指南香港澳门》首个“米其林指南港澳街头美食节”就在新濠影汇举行，超过十位来自新加坡、日本和中国澳门的米其林星级餐厅、米其林车胎人美食推荐及米其林推荐小吃之名厨同台献技，一共制作了20多款限定街头小吃。每道的定价从澳门币40元起，以这个价格尝到亚洲人气名厨所打造的美味，让人大呼划算。

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本文转载自：澎湃新闻网

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