广东人对吃热衷到什么程度？

2019年01月20日转载自：网易作者：网易浪潮工作室

内容摘要：广东人什么都吃，且不管世事变迁，唯有吃最重要。广东有句俗话，“辛苦揾嚟自在食”，白话的意思就是，辛辛苦苦赚钱就是为了舒舒服服吃。可见广东人对吃的看重。中山大学的研究者统计发现，广州居民在外饮食占消费性...

热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

广东人什么都吃，且不管世事变迁，唯有吃最重要。

广东有句俗话，“辛苦揾嚟自在食”，白话的意思就是，辛辛苦苦赚钱就是为了舒舒服服吃。可见广东人对吃的看重。

中山大学的研究者统计发现，广州居民在外饮食占消费性支出的平均比例大致在13.8%左右，高出全国平均水平3到5倍。这当然与广东的民风关系莫大。广东远离政治中心，商业发达，老百姓更注重享受。而气候上四季温热，衣物上的花销不大，自然全情投入到了吃上面。

毫不夸张地说，广东人是各种野生动物的天敌。虽然中国其他地区的人也有吃老鼠、蟑螂等小动物的，但其规模、种类、手法都很难与广东人匹敌。

广东人大象孔雀照吃不误，鳄鱼算什么

据《清稗类钞》记载：“粤东食品，颇有异于各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蝉、蝗、龙虱、禾虫是也。” 有句戏言说，天上飞的，除了飞机，地上四条腿的，除了板凳，广东人什么都吃。

广东地区的古籍描述野生动物的时候，都会写上口味。比如麡（音同齐）狼“肉肥脆香美”，鹧鸪“其肉肥美宜炙”，鷢（音同绝）鸟“大如雉，其肉香美，可以作炙及腊也”，竹狌“味如鸭肉“，番鸠“味如蟹”。这些记载出自秦汉以来的诸多文献。

甚至连大象、孔雀这种观赏性动物也难逃粤人之口。唐代时，有象在野，粤人自然不会放过，“争食其鼻，云肥脆，尤堪作炙”。至于孔雀，则“或遗人以充口腹，或杀之以为脯腊”。

这么多野味中，最惨的还是蛇。在其他地方，蛇或许能横行无阻，人人得而躲之。但广东之于蛇，堪称地狱。汉代淮南王刘安在《淮南子·精神训》中写道：“越人得髯蛇以为上肴，中国人（指中原人）得而弃之无用。”

时至今日，粤菜中蛇的烹饪方法不下数十种，龙虎斗、五彩炒蛇丝、烧凤肝蛇片、太史五蛇羹等等，都是粤菜经典。

广东是蛇的地狱

一方野味养一方人

岭南地区自古以来蛮荒偏僻，中原地区受贬谪的官员大都被流放到了这个“瘴疠之地”。因为五岭的阻隔，岭南地区的气候和江南水乡迥然不同，这里丘壑重叠，高温多雨，森林茂密，蚊蝇群舞，生存环境十分恶劣。但这种野蛮气候和复杂的地形恰恰有利于植被和野生动物的生长。

约在一万年前，岭南和中原的动物群落非常相似。秦汉以后，黄河流域和长江流域不断开发，野生动物活动的地盘一天天缩小，岭南地区成了野生动物的避难所之一。

考古发现，广东人先民早就养成杂食的习惯了。在距今一万四千多年前的广东阳春独石仔遗址中，就有犀牛、黑熊、云豹、巨猿、水牛、水鹿、水獭、豪猪、鼠类、小灵猫、金猫、麝香猫、果子狸、猕猴等陆地动物的骸骨，也有鲤鱼、蚌、蚬、螺等水产品的化石。可见当时的先民就有食用野味的习惯，这种传统与粤菜选料广博的风格有着深厚的渊源。

唐宋年间的文献记载了珠江三角洲和东江一带不时有象群、虎豹、猿猴、孔雀等野生动物的出现。蛇、狸、野禽等易于捕食的小型动物就更不用说了。