当前位置：『资讯文摘』->文章正文

如何区分麻辣烫、冒菜、串串？重点全在这儿！

2019年01月20日转载自：百度外卖APP

内容摘要：肚肚作为一个身在北京的成都小妹，每次下馆子都不免被朋友们关于川菜的疑问逼疯...故事是从肚肚在北京吃了第一碗麻辣烫开始的.…….我学校旁边有一家周氏麻辣烫，我看到它开在重庆豌杂面旁边，就想着，走嘛，肯定正宗...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

肚肚作为一个身在北京的成都小妹，每次下馆子都不免被朋友们关于川菜的疑问逼疯...

故事是从肚肚在北京吃了第一碗麻辣烫开始的.…….我学校旁边有一家周氏麻辣烫，我看到它开在重庆豌杂面旁边，就想着，走嘛，肯定正宗噻。

结果等我到前台去端那碗麻辣烫时我就懵了，啥子喃？这是麻辣烫？咋没有锅，没有签签儿（四川人对「串签」的叫法），没有辣椒，还有这个是啥..……麻酱！

这就触及到我的知识盲区了！于是肚肚大叫一声：「啥？这玩意儿是麻辣烫？」肚肚的同学小马突然投来求知的目光：「啥？这玩意儿不是麻辣烫？」

肚肚义正言辞：「这当然不是麻辣烫啦！」

小马：「那你们那边的麻辣烫是啥样的？」

既然大家诚心诚意地发问了，四川小妹肚肚就给大家解答一下，那些年，逼疯四川人的疑问。

Q1：四川麻辣烫和北方麻辣烫有什么区别？

A：可能「北方的麻，是麻酱的麻；四川的麻，是花椒的麻」吧！

在北京，我们吃的大多数麻辣烫，如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫都来源于东北。它们被叫作麻辣烫实在是一件难以理解的事，因为它既不麻，也不辣，只剩下烫了。东北风味的麻辣烫无需炒料，基本上是骨汤或清汤煮出来的，味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻酱一类的调料淋在上面。但不能不承认，东北风味的麻辣烫也是一等一的好吃，肚肚质疑过它之后，只想说一句：「真香！」

而四川的麻辣烫就更复杂了。网上许多名为「一张图带你分清麻辣烫、冒菜、串串……」的伪科普贴都说四川的麻辣烫是串串和冒菜的亲儿子，说因为吃麻辣烫点的时候菜被签签儿穿着，师傅煮了去掉签签儿再放入一个大碗中。其实这个说法是完全错误的，严格地说，麻辣烫应该是所有串串、冒菜、冷锅串串的「妈」，是它们的前身。

实际上，像肚肚一样 95 年后出生的四川人很少有见过真正的麻辣烫的，肚肚也只吃过一次罢了。现在的四川人也并不吃这个东西。早年间麻辣烫在川渝也是很盛行的，校园门口，夜市摊上都是它的身影。

那时候的麻辣烫都是推着三轮车卖的，蜂窝煤炉子上有一口巨大的翻滚着的红油汤锅。串串摆在一旁，要什么老板就给你烫，烫完了就拿在手上蘸到摊子上的海椒面啊孜然啊就当街吃起来了。

后来，在麻辣烫基础上发展出来的串串和冒菜开始霸占大街小巷，麻辣烫这三个字渐渐消失在四川人的视野中。在外地存活下来的麻辣烫大多也就是所谓的东北式的麻辣烫了。

Q2：说到火锅、串串、冒菜，它们又有什么区别呢？

A：麻辣烫：「都是朕的好儿子！」

火锅大家都晓得，点菜以后自己在锅里烫。

串串也叫「串串香」，可以说是有签签儿的火锅，点菜的步骤也有所不同。吃串串是半自助的，自己去大冰柜里面挑，吃完的签签儿丢到旁边的桶子里，最后结账的时候数。

------------------------------

本文转载自：百度外卖APP