他帮宋祖英开过餐厅，20年管理经验告诉你

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1|亲力亲为|不要相信眼睛看到的、耳朵听到的

▲事必躬亲很累，但餐饮管理没有捷径

怎样才算一个合格的餐饮职业经理人?李泽华评价自己是一个不擅长总结，只会埋头做事的人。她总想把老板没有想到的事情给做了，而且事必躬亲。

“我每天要在脑子里面总结一下，今天做了什么?第二天要做什么?对团队小伙伴的工作，我会逐一检查，绝对不相信抽查，所以经常把自己搞得很累，可是餐饮管理没有捷径，看起来是笨方法，却经得起实践的检验。”李泽华很认真地讲。

亲力亲为还有一层体现，那就是服务于顾客。李泽华对待顾客完全是出于一种本能，她喜欢与人打交道，在餐厅，她有一种如鱼得水的感觉。看她神采奕奕聊天的样子，跟一身江湖气的孙二娘确实有几分神似。

“有的人虽然是职业经理人，但是对待顾客高高在上，觉得我就是职业经理人，下边有的是人帮我干活，但我是那种喜欢冲锋陷阵的人，这样做的好处是，无论走到哪家店，都有一批顾客跟着我。”李泽华说。

2|做一块“夹心饼”|两边都要甜

▲一边贴着员工，一边贴着公司

李泽华把自己比喻成一块“夹心饼”——两边都得甜!一边要让员工贴着她，开开心心地把事情做好;另一方面还得处处替公司考虑，思考如何节省成本、提升工作效率……

有一段时间，她每天晚上加班到凌晨，硬着头皮用一个手指敲键盘(因为打字不熟练)，敲出了湘菜界的第一本职业经理人的培训资料。湘临天下用过，东方红、浏阳河也用过。

她把工作中的一点一滴详细记录下来，从岗位职责、工作流程到注意事项，甚至连“喝水的杯子擦亮到什么程度”都有注释。毕竟，言传身教的讲解影响范围有限，不如把经验书面化。

而对于员工的管理，70后的李泽华感悟颇深。要么改变世界，要么被世界改变。她大概属于后者。选人一贯挑剔的她，逐渐被磨得没了脾气。

“如今出来工作的孩子，好多都是95后，他们的优越感极强，觉得服务于顾客是一件很丢脸的事情。不像我们那会儿，有一份工作可开心了，要花上好几年的时间，才能爬到一个主管的位置。现在干上两三个月，老板一喜欢就提拔，多可怕啊!”

3|将心换心|对员工如此，对顾客更是这样

▲与你同行的人，比你要到达的方向更重要

李泽华自我评价是那种“说到哪儿，做到哪儿，从来不过心，犯了错可以跟员工道歉的人”。她比谁都清楚自己的脾气，自嘲“将心换心”的方式做不大，因为心给不了太多人，企业做大还得靠制度。

不过其中又存在一个悖论，模式化的用人策略总是难以得当，所以很多餐饮老板面子做得很大，但其实谁做谁知道，拆东墙补西墙的事情司空见惯。总的来说，当老板的即使不能做到跟手底下的人交心，也千万不要自己端着。

“铁打的高管，流水的服务员”，李泽华的高管跟了她很多年，换的都是基层人员。平日里，她同手底下的人都是兄弟姐妹相称。李泽华的做法，无意间应了那句话：与你同行的人，比你到达的方向更重要。

“对顾客更简单了，能赠送就别优惠了，能优惠就别光是省。长此以往，薄利多销。”李泽华特别注重店里的人气，所以经常参与各种社区活动，逢年过节还组织孤寡老人来店里聚会。“中国人选餐厅就是看人多，越冷清就越没人。”李泽华解释道。

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本文转载自：作者：张依婷

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