不是海底捞你学不会，而是你不会学

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餐饮业风云多变，想活下去，就要向同行学习，向优秀学习。

然而，优秀者无数，各有各的绝招，我们如何才能真正学到对自己有用的东西？

下面，这位餐饮人的思考也许对大家有一定借鉴意义。

文/李云超

1

活着，越来越难。

从感同身受的周边饭店一波波洗牌，到全行业80%饭店都在亏损；从北上广深一年关店16万家，到一些专家说2016年下半年包括餐饮在内的九成私营企业都将倒闭……2015年以来，餐饮业的坏消息一个接一个。

突然间的行业巨变，让餐饮人手足无措，于是向成功者学习便成了最直接的方法，向来爱“学习”的餐饮业，考察风潮风起云涌——从最简单的到店体验，到通过各种关系考察，甚而模仿山寨、卧底偷师，手段层出不穷。

然而，N年前，以服务为特色的海底捞起来时，我们说“太变态”，学不会，餐饮还是应以产品为主；

那好，这几年，以产品为核心的巴奴毛肚火锅更火了，排队的人更多了，我们又说都上升到“主义”了，也学不会；

好吧，他们的特色都太突出了，或者说，他们的老大太强大了，不具有普遍性，学不会有情可原。

这两年，东北三省一家叫喜家德的饺子店突然起来了——最传统的中餐做法、店面不大、老板也不常听说，妥妥的一个简快餐店呀，这个总能学会了吧。

是不是真的如此呢？

不是海底捞你学不会，而是你不会学

2

因为同属简快餐，又与百宴菌菇拉面不用拉面剂、做健康营养的拉面理念一致，前几天我们专门组织高管团队到喜家德学习。

几天学习下来，我们深刻感觉到，由创始人高德福统帅的喜家德，整个团队很低调，做事很接地气，使我们真正体验到没有一家企业能随随便便成功的。

其实，纵观所有成功的企业，如果只是简单复制他们的一些做法，我们根本什么都学不会。

因为，我们总是急于一招制敌，忽视了每个成功者背后一点一滴的积累；

我们总是只看到别人最终成功的那一点，却很少看到成功背后的体系化支撑；

我们总是想学习别人一招一技的“术”的层面，却看不到别人在社会大势与自己道路相结合的“道”的层面……

海底捞的服务如此，巴奴毛肚火锅的产品如此，喜家德的体系化也是如此。

百宴菌菇拉面高管团队在喜家德水饺考察学习

3

所以，“学习”必须讲究方式方法，打个通俗的比方，就是要想办法把人家“姑娘”娶回家，给自己生个大胖小子，而不是把别人的孩子抱回家!

而想娶人家“姑娘”，第一步先要相亲：一是称称自己的斤两，把自己的实力搞清楚，哪些弱哪些强；二是确定从人家那里选“姑娘”。用专业的话来说就是，根据自身需要，确定考察范围，将考察做到精准定位、有的放矢。

这次去喜家德，我们就分得很细，比如产品上，喜家德打的是干净、好吃等，以干净卫生为突破口；百宴菌菇拉面则是主打健康营养牌，在解决消费者最痛的一点——不加“拉面剂”等添加剂的基础上，改变的是传统拉面不太适合生活质量不断提升的人们对健康营养食物需求的困境。在这一点上，我们与喜家德很接近，因而此次考察，我们首先要学习的就是喜家德如何把产品做到极致！

其次，还要考察运他们的运营系统、人力资源、企业文化……要分门别类，深入、全面、系统，不能只学表面。因为，每一个企业最终表现出来的核心竞争力，都是全系统支撑的结果。

别人的优秀经验为什么很多人学不会，不是因为学习能力差，而是企图走捷径，把学习当成是简单的模仿和山寨

第二步，相完亲，初步印象很棒，就是深入了解各自考察的“姑娘”了，必须点对点的亲密接触，分析所有特点，进行有选择性的甄别，并将她们的特长制成资料,以备进一步分析。

第三步，前两步做完后，回到企业还要把相亲人员召集在一起,比对资料，每个人都分享自己的感受及收获，看哪些“姑娘”中看不中用，哪些“姑娘”与咱们是天作之合，哪些需要经过教育才符合咱们的标准。之后，再根据所分析的情况，成立专门的迎亲小组，确定制作轿子的个数，正式迎娶“新娘”!

这个怎么理解呢？也就是说，企业要对考察的资料进行整合分析，进行考察成果可行性研讨，根据自身情况确定成果转化的范围、并制定落地的推进表。然后还要成立成果转化部门，通过各部门的协调、沟通，在内部稳定的基础上，将新经验移植到自己的企业运营中。

第四步，“姑娘”迎回家之后,还要耐心度过蜜月期、磨合期。对于成果转化是否有效，耐心很重要，适当的调整也很重要，企业的所有经验与文化相融都非一朝一夕完成的，这需要时间来检验，也需要随时发现问题随时能解决问题。

取回来的经，得经过各个环节的长期磨合、实践，才能变成自己的东西

上边的比喻虽例子粗糙但理不糙,很多企业由于第一步或第二步没有用心，导致第三步、第四步的失败。

总之，考察学习，是个地地道道的技术活，要学背后的核心，一招一技、不分青红皂白的完全照搬，将会害了自己。

永远记住，别人的东西都难学会，只有融会贯通，变成自己的才算真正学会。

END

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本文转载自：一块开餐厅

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