黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之三的范围内，特作以下管理制度
一、洗碗组
1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；
4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损单；
5、餐具清洗后，由领班负责用电梯打下，由传菜部领取送到各楼层，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；
二、传菜部
1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；
2、传菜部在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督。
三、后勤部
各部门的餐具，由本部门派人传到洗碗间，清洗以后派人到传菜电梯口领取，并分类摆放整齐；
四、各楼层服务员
服务员在服务和收拾餐具时。认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大。小餐具分类摆放，由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；
五、月底餐具盘点
汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示。
六、更换破损餐具
在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象。
七、专人负责餐具提交
各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据。
八、餐具赔偿
客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿。
九、做好破损记录
凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充。
十、严格杜绝破损的餐具上台面
方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊
分摊比例为行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。
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